藍菲葡萄酒學院 | 9個詞帶你快速入門葡萄酒

　　雖然說葡萄酒作為一門學問十分的復雜，但對于小白們來說，想要快速入門卻也不是沒有方法，一般來說，掌握一些基礎詞匯能幫助我們更方便的理解葡萄酒，即便遇到酒局，也能與酒友輕松交談。

　　1、酒體

　　酒體一般形容一款葡萄酒入口后給舌頭的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的總合。一般會用礦泉水和牛奶做示范，展現不同密度的液體入口的感覺。
 

　　對于葡萄酒來說，不同的酒款會有不同的酒體，帶給人不同的口感，一般用輕——中——飽滿來描述。輕酒體的感覺相當于礦泉水在舌頭上的感覺，感覺水水的。中酒體相當于脫脂牛奶在舌頭上的感覺，有一些濃度。

　　而飽滿酒體的葡萄酒就相當于全脂牛奶，給人很純正濃郁的感覺。酒體的輕——中——飽滿并不是葡萄酒質量的直接衡量標準，一款優質的葡萄酒是風味、酸度、甜度、酒精度平衡的總和。

　　2、單寧

　　單寧是一種多酚類化合物，一般來說出現在紅葡萄酒中。在品嘗葡萄酒時，單寧會使我們口腔中有干澀收斂的感覺。在口腔中最能體驗單寧澀感的是我們的舌頭中部和口腔前部的位置，大家可以細細感受一下。

　　單寧主要存在于果皮、果籽和果梗中，而葡萄酒單寧的含量取決于釀酒過程中浸皮時間的長短。時間長單寧的含量則高，時間短則單寧含量低。

　　3、風土

　　在《牛津葡萄酒指南》中，風土被定義為“葡萄種植地所有自然環境的總和”。也就是說，風土涵蓋的范圍包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個因素。
 

　　勃艮第的“酒神”——亨利•賈伊爾也曾在他的書中講到：“所謂“風土”，是造就同一品種在不同產區風格差異的緣由，也是葡萄酒的樂趣所在。”

　　他還說了一句話，大意是：“風土是葡萄酒的靈魂，而葡萄樹可以把土地的秘密完美傳譯，包括土地表層和底層不同的土壤;不同地方的降雨程度;不同地方的陽光、海拔、坡度，都會以不同的風格體現在葡萄酒中。

　　4、年份

　　年份是指釀造葡萄酒的葡萄的采摘年份，不是葡萄酒裝瓶的年份。年份對葡萄酒的品質有著重要的影響，就算是同一個酒莊，同一片葡萄園，同一種葡萄品種，同一種釀造方法，如果年份不同，它們的品質也可能會大不同。

　　直白的來說，年份對葡萄酒的影響主要是因為這一年的氣候情況，比如：日照，降水，氣溫等。因為這些氣候情況，葡萄的生長和成熟情況就會有不同，釀出的葡萄酒在品質上也會有所不同，所以年份對葡萄酒來說很重要。但是我們需要注意的是老年份不一定會更好，要注意適飲期，大部分的葡萄酒都不宜存放過久。

　　5、余味

　　余味是指當你咽下或吐出葡萄酒后，讓你覺得滿意的香氣在口中的持續時間。一般用短——中——長來描述。

　　平衡感好的且讓你覺得愉悅的回味，是一款高品質葡萄酒的象征。質量差的葡萄酒，香氣會立即消失不見。一般一款葡萄酒有10秒左右余味已經是不錯余味表現了。

　　6、平衡

　　不管是果味、酸味還是甜味，只有一種味道突出，都會讓人覺得很單調和沒那么討人喜愛。只有甜味會讓人覺得很膩，只有酸味和單寧又會顯得酸澀難以下咽。所以一款高品質的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都會很好的平衡。

　　但是這里說的平衡也不是說這些味道平均分配，而是不會有任何一類過于突出，比如：一款高單寧、低酸度和高酒精度這三個特點可以融合在一款酒中，或者低單寧和高酸度也可以達到不錯的平衡等。

　　7、表現性

　　表現性是指一款酒可以很好的表現出這款酒的出產地信息，比如：氣候，土壤，釀酒技術，葡萄品種等。特別是單一葡萄園的葡萄酒特別容易辨別出來，因為它們能完美的體現出產地的特點。
 

　　8、復雜性

　　缺乏復雜性的葡萄酒僅有一兩種簡單的香氣，很快就會使人厭倦;非常好的葡萄酒香氣十分復雜，品嘗者能夠有很多不同的感受。比如：豐富的有層次的香氣和風味，隨著葡萄酒跟氧氣的接觸，還會發展出更多有意思的香氣。

　　9、混釀

　　混釀的形式有很多種，這里列出四種，小伙伴們可以根據這些規律來做出判斷。第一種指不同葡萄品種之間的混釀，第二種指不同地塊同一品種的混釀，第三種指不同年份葡萄酒之間的混釀，第四種不同類型葡萄酒的混釀等。
 

　　通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為復雜豐富或者風格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是赤霞珠、梅洛的混釀了。

　　混釀最大的好處是，酒莊可以根據每年不同的氣候條件，穩定出產高品質的葡萄酒。