藍菲葡萄酒學院 | 為什么葡萄酒里會有那么多種香氣?

　　葡萄酒中有各種各樣的香氣，比如花香，紅色水果香氣，有的還會有黃油味，蜂蜜味，這些復雜的風味是怎么來的呢?畢竟葡萄酒只是由葡萄釀造而成，這些各種各樣的香氣是怎么回事呢?
 

　　葡萄酒香氣的來源

　　如果你有機會參觀葡萄園，一定要嘗一下釀酒葡萄，你會發現葡萄和葡萄酒的風味截然不同，如新鮮的霞多麗(Chardonnay)葡萄的味道和霞多麗葡萄酒的味道大不相同，因為霞多麗葡萄酒往往帶有蘋果、檸檬和黃油風味，這是為什么呢?

　　科學家經過研究發現，葡萄酒的香氣在發酵過程中產生，而且在常溫下，酒精是一種易揮發的氣體，在揮發過程中，會和密度比空氣小的香氣一起飄到你的鼻子前，所以我們才能聞到。幾乎每種葡萄酒的香氣都多種多樣，各種香氣相互制衡，從而影響整個葡萄酒的風味。

　　紅葡萄酒的水果香氣

　　紅葡萄酒的風味可大致分為 2 類，紅色水果風味和黑色水果風味。知道如何區分不同種類的香氣有利于盲品和挑選自己最喜愛的葡萄酒類型。
 

　　一般來說，酒體豐滿、顏色較深的紅葡萄酒帶有黑色水果的香氣;而酒體較輕、顏色較淺的紅葡萄酒帶有紅色水果的香氣。但也有例外，如藍布魯斯科起泡酒(Lambrusco)通常酒體輕盈、顏色較淺，然而嘗起來卻帶有藍莓味，而藍莓是典型的黑色水果風味。

　　也有一些混釀紅葡萄酒，既有黑色水果的香氣，又有紅色水果的香氣，例如，起源于法國南羅訥河谷(Cotes du Rhone)的歌海娜(Grenache)-西拉(Syrah)-慕合懷特(Mourvedre)混釀(簡稱GSM)葡萄酒就是一個典型例子，其中，歌海娜葡萄能給葡萄酒帶來柔和的紅色水果的香氣;西拉和慕合懷特能帶來黑色水果的香氣。

　　白葡萄酒的水果香氣

　　白葡萄酒的風味主要分為樹果類水果風味和柑橘類水果風味兩類。
 

　　隨著品酒經驗的逐漸增加，我們越能發現風土條件對葡萄酒風味的影響。如雖然白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒的香氣一般以蘋果和檸檬香為主，但拿法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)安茹產區(Anjou)的白詩南與南非產區的白詩南相比，南非由于氣候炎熱，白詩南葡萄更為成熟多汁，所以釀出來的葡萄酒香氣也更為成熟。

　　下次喝白葡萄酒的時候，大家可以專門注意它的香氣和風味，并猜測一下葡萄的成熟度。

　　影響人們對香氣感知的因素

　　一千個讀者就有一千個哈姆雷特，幾乎每個人對香氣的敏感都不盡相同，所以得出的結論也有些差異，例如一個人可能覺得這款葡萄酒的香氣類似梨，而另一個人可能認為近似油桃，但是在香氣的宏觀分類上大家的看法是一致的，都屬于樹果類水果的香氣;同時，我們對香氣的感知也會受到環境的影響，例如我們在一間點燃香薰的房間飲酒，過不了幾分鐘，葡萄酒的香氣就被掩蓋住了，我們只能聞到香薰的香氣。