藍菲葡萄酒學院 | 如何判斷葡萄酒已經壞了?

　　葡萄酒是有生命的液體，這意味著它也會有“生老病死”，也會有大大小小的問題，尤其隨著天氣逐漸變熱，葡萄酒更是容易出現各種狀況，那么我們如何識別出這些問題呢?如何判斷出這瓶酒已經壞了呢?

　　現象 1

　　顏色和香氣上都失去了原有的特色。喝起來就像醋一樣，那酸爽!顏色由原來的亮紅變成磚紅或者棕紅，一看就沒那么美麗了。香氣上，白葡萄酒會散發出腐爛的青蘋果氣息，紅葡萄酒是水果干或蔬菜的氣息，口感也變得干澀。

　　原因：過度氧化

　　這是典型的過度氧化，過度氧化是葡萄酒最常見的缺陷，它指的是葡萄酒過分地暴露在空氣中，與氧氣接觸得過于頻繁，從而影響了酒的質量。
 

　　過度氧化的原因有很多，比如，由于儲存不當，在沒有開瓶的情況下，如果橡木塞過于干燥，氧氣自會趁虛而入，讓葡萄酒看著是“新”的，實際酒液已經被氧化。

　　另外就是開了瓶的葡萄酒，本想一人我飲酒醉，結果沒有喝完就醉了，醒來也沒及時保存好，把葡萄酒晾在一旁，任其受盡氧氣的攻擊，最終過度氧化而“死”。

　　現象 2

　　打開一瓶葡萄酒，不僅沒有聞到誘人的果香，反倒有一股發霉的舊報紙，或者南方回潮天時長了霉的衣柜的氣味。

　　原因：木塞污染

　　這是木塞污染最典型的氣味，產生這種氣味最為常見的污染物就是TCA(三氯苯甲醚)，TCA是霉菌和氯發生反應的化學副產物，后者常被用來給天然軟木塞消毒。
 

　　不論是多好多貴的酒，只要是用橡木塞封裝的，都可能出現這種問題。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到橡木塞污染。也就是喝100瓶葡萄酒，就可能碰到2瓶是木塞污染的。

　　對于橡木塞污染的葡萄酒，除了扔掉沒有別的辦法，如果不想買到有橡木塞污染的酒，可以直接購買螺旋蓋包裝的葡萄酒。

　　現象 3

　　葡萄酒散發著臭雞蛋、火柴棍、燃燒橡膠等刺鼻的氣味。

　　原因：硫化物污染

　　這種情況就說明你的葡萄酒受到了硫化物的污染。

　　葡萄酒的釀酒過程少不了二氧化硫，確實，二氧化硫的好處不少，它能夠殺死葡萄自身所攜帶的細菌，防止微生物污染，還能延緩葡萄酒氧化。

　　但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范圍內，如果過量了，不僅會產生上述的刺鼻氣味，影響品酒體驗，還可能對人體造成傷害。

　　有的葡萄酒剛打開，確實會有些二氧化硫的味道，如果味道沒那么重，可以打開蓋子先放一放，或通過醒酒來減輕，之后再正常飲用。

　　現象 4

　　在將靜止葡萄酒倒入杯里后，會看到一些氣泡，并伴有“滋滋”聲，有時還會出現酒液渾濁。

　　原因：二次發酵(不包括起泡酒)

　　我們知道，起泡酒的傳統釀造方法，就是通過“二次發酵”來產生二氧化碳，所以在喝起泡酒時，你會看到有很多小氣泡在撲騰撲騰地上升。

　　然而靜止葡萄酒并不經過瓶中二次發酵的階段，而且還會在裝瓶前，將二氧化碳釋放掉，所以理論上，一般的靜止葡萄酒中，并不會出現氣泡。
 

　　不過，也不排除有的釀酒師是故意用“二次發酵”來為葡萄酒注入活力，讓我們品酒時獲得清爽的口感，所以，當葡萄酒只是出現少量氣泡時，無需過于擔心，但是如果一瓶干紅葡萄酒倒出來發現和起泡酒沒兩樣，就有問題了。

　　現象 5

　　葡萄酒散發出煮熟的水果味，聞起來有濃郁到過分的果醬氣味。

　　原因：高溫影響

　　這種味道，是葡萄酒因存放在過于高溫環境下而產生的缺陷。

　　說到溫度，存儲葡萄酒的理想溫度是10℃-15℃，最多也不要超過30℃，不然葡萄酒會被“煮熟”的。
 

　　高溫還會令瓶中的空氣膨脹，使得瓶塞被頂起，這樣一來，就會導致另一個問題，那就是氧化。

　　現象 6

　　葡萄酒聞起來有一股汗餿味。

　　原因：紫外線傷害

　　這是因為葡萄酒已經受到了來自紫外線的傷害，發生了氧化反應。葡萄酒要儲存在避光的環境下，而且，葡萄酒瓶的深色也是為了一定程度上減少光線對葡萄酒的影響。

　　特別是白葡萄酒，酒瓶一般是透明的，它們對紫外線的抵抗力會比紅葡萄酒弱，更該好好保存。

　　現象 7

　　葡萄酒有著刺激性的酸味，甚至是動物的尿味、馬廝味等令人不悅的氣味。

　　原因：微生物污染

　　聞到這樣的味道，這瓶葡萄酒很可能是受到了微生物污染。在整個葡萄酒的釀造過程，有些細菌能給葡萄酒帶來別樣風味，但也有一些會破壞葡萄酒。