藍菲葡萄酒學院 | 十二個關于紅葡萄酒的小知識

　　紅葡萄酒在我們的生活中越來越普遍，但是否仍覺得對它了解不夠深?在這篇文章里，我們帶您一起發掘十二個您可能還不知道的、關于紅葡萄酒的迷人事實!

　　一、紅葡萄酒對身體的益處來自于單寧

　　在葡萄酒的成分中，除了酒精及水，其余都是多酚類。多酚類包含了單寧、花色素苷、白藜蘆醇、 和五千種左右的植物化合物。在這些多酚中，對健康最有正面影響的莫過于前花青素。前花青素是一種濃縮的單寧，也稱縮合鞣質，在綠茶和巧克力中也都可以看到它的蹤影。這個化合物對抑制血栓相當有幫助，進而達到心臟健康和長壽的目的。

　　二、適量的飲用紅葡萄酒，比什么都不喝來得更健康!

　　或許這超乎您的想像，但至今已經有許多科學實驗證實，適量的飲用紅葡萄酒比完全不喝來得更健康。為什么呢?因為紅葡萄酒中的抗氧化成分使罹患心血管疾病、第二型糖尿病及死亡的風險降低。當然，如果你超過了適當的飲酒量，這些優點可是會被風險所取代!所以，切勿矯枉過正，適量飲酒是非常重要的。
 

　　三、某些紅葡萄酒比其他紅葡萄酒更健康

　　不是所有的紅葡萄酒都以相同的方法制成。有些紅葡萄酒含有比其他酒更高的縮合鞣質 (condensed Tannins)，而縮合鞣質正是對我們身體有益的成分。舉例來說，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)比黑皮諾(Pinot Noir)含有更多的單寧，但丹娜(Tannat)、小西拉(Petite Sirah)或 薩格蘭蒂諾(Sagrantino)又比上述兩種葡萄擁有更高的單寧含量。的確，要說出哪些紅葡萄酒對身體最有好處非常困難，但卻有跡可循：

　　干型紅葡萄酒比甜酒來得好

　　酒精含量較低的紅葡萄酒比較好(低于 13 % )

　　單寧含量高(較澀)的酒比單寧含量低的酒好

　　四、年輕的葡萄酒比陳年老酒來得健康

　　人們總說酒是老的好，許多酒的確在陳年后變得更加美味，但若是以健康的角度來思考，可就不同了!因為年輕的紅葡萄酒比任何一種酒都有更高的單寧含量，而單寧對我們的健康有益。

　　五、紅葡萄酒陳年后，顏色會越來越淡

　　隨著紅葡萄酒陳年，酒的顏色也會越來越淡。陳年老酒的顏色是黯淡且清澈的。

　　六、紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮

　　紅葡萄酒的顏色是從一種叫做花青素的植物色素而來，紅葡萄的皮蘊含豐富的花青素。

　　七、幾乎所有的紅葡萄酒都來自于同一種類的葡萄

　　幾乎所有常見的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、美樂(Merlot )等，都來自于同一種類的葡萄：Vitis Vinifera，也就是釀酒葡萄，也稱歐亞葡萄或是歐洲葡萄。當然世界上還有許多不同的葡萄種，但他們幾乎不會拿來作為釀酒用途。值得一提的是，Vitis Vinifera 并非源自法國，而是東歐!
 

　　八、葡萄可以產生數百種紅葡萄酒的氣味!

　　我們常聽到的紅葡萄酒氣味，如櫻桃、莓果、果醬、干草等，全都是從發酵后的葡萄和在木桶陳年后的酒而來的，在葡萄酒中，并沒有額外的風味添加劑。

　　九、紅葡萄酒比白葡萄酒的陳年潛力更長

　　紅葡萄酒富含單寧和色素，這也意味著它可以比白葡萄酒存放得更久。人們喜歡稱這些特質為酒的「結構」，并用它當做一個酒是否有陳年潛力的指標。

　　十、紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量比白葡萄酒低

　　一般來說，紅葡萄酒的亞硫酸的含量比白葡萄酒低，這是因為紅葡萄酒的化學穩定性比白葡萄酒好，也不如白葡萄酒容易降解。

　　十一、紅葡萄也能釀出白葡萄酒

　　正因為葡萄酒的顏色是來自于葡萄皮而非葡萄汁，我們可以使用紅葡萄釀造白葡萄酒。這種酒的制程如同白葡萄酒，只是少去了與葡萄皮的接觸和浸泡。這樣的制法或許比您想像中的還常見，舉例來說，著名的黑中白香檳(Blanc de Noirs)是一款白氣泡酒，而它正是使用兩種紅葡萄(黑皮諾Pinot Noir 和 莫尼耶皮諾Pinot Meunier)所制成的。

　　十二、紅葡萄酒比白葡萄酒來得更古老

　　用來制造白葡萄酒的黃綠色葡萄被認為是紅葡萄藤的基因突變，這個假設并非無稽之談，因為黑皮諾(Pinot Noir)與白皮諾(Pinot Blanc)正擁有著相同的基因。