藍菲葡萄酒學院 | 溫暖產區和冷涼產區的葡萄酒各有什么特征?

　　赤霞珠作為種植最廣泛的葡萄品種之一，在全球許多產區都能見到它的身影，除此之外，還有許多遍布全球各個產區的品種，這些品種在不同風土的產區下，會呈現出不同的風味特征，其中溫暖產區和冷涼產區的葡萄酒，風格就完全不同。

　　為什么要區分溫暖&冷涼產區?

　　葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，相應地，大部分的葡萄酒產區也都位于南北緯30到50°之間。

　　因此，一般不存在生長季(北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月)氣候過于炎熱或寒冷的產區。此外，產區所在的海拔高度也會影響到當地的氣候，其他氣候因素還包括降雨量、濕度以及制冷制熱的驅動力，如云層覆蓋和風向等。
 

　　溫暖產區的葡萄酒特點

　　溫暖氣候產區的四季不會特別分明，夏季溫度高，夏、秋季緩慢交替，生長季較長。

　　成熟的果味

　　夏季更高的溫度和較長的生長季節使得葡萄有更長的時間達到充分成熟，可以發展出成熟、馥郁的深色、熱帶水果風味并累積充足的糖分。

　　較高的酒精度

　　溫暖產區的糖分積累往往更高，而在發酵過程中，釀酒酵母可以將糖分轉化為酒精，因此，溫暖產區的葡萄酒酒精度一般也會更高，有時可達15.5%vol。

　　但要注意的是，一些溫暖產區的葡萄很可能會在還沒有充分發展出成熟、豐富的風味之前就已經生成了充足的糖分，如再繼續成熟，糖分含量就會過高，若發酵時產生過高的酒精度則很可能遮蓋住其他風味，影響平衡。

　　較低的酸度

　　不過，葡萄在迅速生成糖分的過程中，酸度也在迅速下降，最終可能導致果實中留有的天然酸度較低，甚至不足。

　　因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是溫暖產區葡萄種植者們面臨的最大難題之一。

　　充沛的單寧

　　此外，在較熱的氣溫下，葡萄果實的果皮顏色會更深，果皮也會更厚，會給葡萄酒帶來更多的單寧。但這卻很可能造成葡萄酒要陳年很長時間才能達到適飲期，因此也成了釀酒師們要解決的另一個問題。

　　至于溫暖產區的葡萄酒表現，可以起源于法國波爾多的明星品種“赤霞珠”為例：

　　美國加州納帕的溫暖氣候可以使赤霞珠很快就能達到完全成熟，在這里赤霞珠通常單獨釀酒，并且果香更加濃郁，炎熱地區還會有明顯的果醬氣息。相較而言，這里的赤霞珠葡萄酒單寧和酸度偏低，酒精度則更高一些，酒體更加圓潤飽滿。
 

　　冷涼產區的葡萄酒特點

　　冷涼產區一般會擁有分明的四季，夏季溫度總體會比溫暖氣候產區要低，生長季也更短。

　　較長的成熟期

　　冷涼的氣候條件下，葡萄的成熟更加緩慢，但卻可以緩慢而均勻地積累酚類物質和酸度，從而擁有優雅復雜而平衡的風格。

　　精致的果香

　　在緩慢的成熟過程中，風味物質也逐漸積累，然而，與溫暖產區成熟果香的熱情奔放不同，冷涼產區的葡萄酒往往會展現出更加優雅纖細的精致果香。

　　較高的酸度

　　較低的夏季溫度讓葡萄能以一個相對緩慢的速度成熟，發展出更精致的果香，糖分積累更加緩慢，同時保留有較高的酸度，這些酸度往往也會體現在發酵完成后的葡萄酒中。

　　較低的酒精度

　　相對的，較低的溫度也有可能導致葡萄無法完全成熟，果實中含有的天然糖分不足以使發酵后的葡萄酒擁有一個令人滿意的酒精度。

　　因此，一些涼爽產區被允許使用葡萄醪糖強化(Chaptalisation)——通過在葡萄汁中加入糖分，提高發酵完成后葡萄酒的酒精度。

　　同樣以“赤霞珠”為例，波爾多是赤霞珠能夠完全成熟的北部極限地區，那些微妙元素平衡的“高級美感”，是更加炎熱地區的赤霞珠所沒有的。

　　但赤霞珠作為晚熟品種，若成熟成熟度不夠，很容易表現出草本氣息甚至是令很多人不喜的青椒味。

　　但總而言之，從葡萄酒中喝出世界各地的環境差異，其實是件十分有趣的事。不知，若只從喜好上看，溫暖產區vs冷涼產區，你會pick哪個?