藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 越貧瘠的土地越能釀出好葡萄酒?

　　影響葡萄酒品質(zhì)的因素有很多，產(chǎn)區(qū)風(fēng)土就是其中之一，而風(fēng)土涵蓋的因素也有很多，最直觀的就是氣候和土壤，對(duì)于土壤，我們一般認(rèn)為肥沃的土地才能產(chǎn)出好的作物，但對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，卻似乎正好相反。

　　如果讓你來(lái)種植葡萄，釀造葡萄酒，在其他條件相同的情況下，有兩片土地，你選哪塊?一片土壤肥沃，基本上可以做到“種啥有啥”;一片土壤貧瘠，一眼望去，都是沙石干土。
 

　　在不了解葡萄藤習(xí)性的情況下，大多數(shù)人都會(huì)選擇前一片土壤，因?yàn)檫@符合我們的“常識(shí)”——工作時(shí)，誰(shuí)不想選一個(gè)發(fā)展前景好的公司?愛(ài)情中，誰(shuí)不會(huì)選優(yōu)秀美好的那個(gè)人?投資時(shí)，誰(shuí)都要那只潛力股……

　　而實(shí)際上，葡萄藤卻偏好較為貧瘠的土壤。如果說(shuō)人能“白屋出公卿，寒門生貴子。”，那么很多葡萄藤都是“貧土出佳釀”。

　　說(shuō)起葡萄酒土壤風(fēng)情的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)在信息欄中看到諸如“頁(yè)巖、沙土、石灰?guī)r”等的描述，試想一下，在都是沙石的貧瘠土地上，葡萄藤如何生長(zhǎng)壯大?

　　同樣的貧土，如果換做小麥等其他農(nóng)作物，可能就是難以逾越的困境——需要加強(qiáng)灌溉，額外施肥，必要時(shí)，還要調(diào)制小麥所需的復(fù)合肥料，才能確保正常生長(zhǎng)。而對(duì)于葡萄藤而言，所在的土壤越是貧瘠，葡萄藤就會(huì)越奮力吸收養(yǎng)分——葡萄藤根部會(huì)不斷分出枝杈，奮力伸向土壤更深處，不斷拼盡全力去吸收更多營(yíng)養(yǎng)。
 

　　世間那么多優(yōu)異的植物，憑什么是實(shí)力和價(jià)值都處于中間層的葡萄藤，能夠在貧瘠中出產(chǎn)佳釀?這或許是因?yàn)槠咸烟倨幢M全力的緣故——在貧瘠的土壤上，在根莖通往更深處的路上，一旦遇到有營(yíng)養(yǎng)和水分的地方，便不停地拼命生長(zhǎng)，但在下一站之前，前路即便充滿未知和不確定性，葡萄藤依舊不斷堅(jiān)持前行。這樣大無(wú)畏般的拼盡全力，恐怕，唯有葡萄藤了。

　　這讓人想起了NBA曾輔佐喬丹建立公牛王朝的Dennis Rodman，有一次被問(wèn)道“你看上去不怎么樣，憑什么那個(gè)搶到最多籃板球的人是你?”，Dennis Rodman答道，“因?yàn)槲移疵霌尩侥莻€(gè)該死的球!”這樣用生命去搶球的Dennis，創(chuàng)造出了比其他身體條件更優(yōu)越的人更多更好的成績(jī)。其實(shí)，現(xiàn)實(shí)世界中，無(wú)論工作、生活、資本、愛(ài)情多么復(fù)雜，有多少競(jìng)爭(zhēng)，你要獲勝，重點(diǎn)只在于你有沒(méi)有拼命想做到的事。

　　興許你要問(wèn)，肥沃的土壤里，葡萄藤就無(wú)須如此奮盡全力生長(zhǎng)了，或許還可以留出更多能量給枝葉和果實(shí)。這樣種出的葡萄，會(huì)不會(huì)比貧土上的葡萄，味道和口感表現(xiàn)更優(yōu)?

　　不一定。相對(duì)而言，在較為肥沃的突然上，葡萄藤無(wú)須長(zhǎng)出那么多根須，就有很多水分和養(yǎng)分，結(jié)出來(lái)的果實(shí)，會(huì)較為臃腫，沒(méi)有什么特色;貧土上的葡萄藤，由于需要強(qiáng)大的根須系統(tǒng)，才能維持正常發(fā)育和持續(xù)成長(zhǎng)，結(jié)果過(guò)程中，葡萄藤會(huì)盡可能先剔除非必要或必要程度低的選項(xiàng)，結(jié)出來(lái)的果實(shí)，反而特點(diǎn)鮮明，釀出的葡萄酒更有層次和結(jié)構(gòu)感。

　　在貧土中，葡萄藤完成了最深層次的”自我發(fā)現(xiàn)、接納“，以及學(xué)會(huì)如何發(fā)掘和培育自己的能力，是從開(kāi)始學(xué)會(huì)什么不需要，什么不選擇，要淘汰什么開(kāi)始的。