藍菲葡萄酒學院丨如何判斷葡萄酒的品質？

　　選購葡萄酒時，你會發現商家往往會提供葡萄酒所獲得的評分供你參考，同一酒評家對不同酒款的評分不盡相同，不同酒評家對同一款酒的評分也可能存在很大差異。每位酒評家都有自己的一套葡萄酒品評標準，以決定從哪些要素進行考量和每個要素所占權重等，然后將這個標準量化成分數，讓消費者可以更為直觀地了解葡萄酒的品質高低。

　　酒評家的品評標準對于一般人而言過于專業，如果我們要嘗試自己去判斷葡萄酒的品質高低，可以簡單地從葡萄酒的平衡感(Balance)、濃郁度(Intensity)、復雜度(Complexity)以及余味(Finish)四個方面來考量。

　　1. 平衡感

　　平衡，是指一種穩定的狀態。判斷葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各個要素是否很好地融合在一起。果味、殘糖、酸、單寧、酒精和橡木味等等都是影響葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者殘糖含量較少，那么葡萄酒就顯得很清瘦、很緊澀。相反如果酸或者單寧的含量較少，葡萄酒又會顯得結構感不強。過高的酒精度會產生強烈的灼燒感，橡木味過重會掩蓋葡萄酒原有的果味和花香，所以說一款葡萄酒如果要達到極佳的平衡，并非易事。釀酒師如果想提高葡萄酒的果味和殘糖含量，就必須同時提高其酸度和單寧含量，才不會影響葡萄酒的平衡感。最佳的平衡狀態就是酒液入口之后并沒有哪個要素特別突出，你得細細品味才能分辨出融為一體的各個要素。

　　2. 濃郁度

　　濃郁度可以分為香氣上的濃郁度以及口感上的濃郁度，一般香氣和口感上都非常寡淡的葡萄酒，品質都不會太上乘。如果一款酒的濃郁度夠高，酒液進入杯中，香氣便撲鼻而來，入口后，濃郁的風味就立馬占領了你整個口腔。濃郁度不足的葡萄酒香氣不夠奔放，喝起來相對寡淡，酒體偏輕。一般而言，新年份葡萄酒濃郁度比老年份葡萄酒高，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。

　　3. 復雜度

　　復雜的香氣和風味是高品質葡萄酒的特征之一。簡單的葡萄酒往往是直接且充滿果味的，除此之外，你難以再品出其它風味。而復雜的葡萄酒具有層層不同的風味，每喝一口都有不同的味蕾享受。“復雜”可以是酒液中蘊含多種一層香氣和風味，也可以是一、二、三層香氣和風味的結合，這樣葡萄酒不僅僅是果味豐富，還具有咸鮮、泥土、礦物或者是香料等多層風味。一般而言，老藤葡萄酒的復雜度較高，釀造工藝復雜的葡萄酒復雜度也會相應提高。另外，陳年時間也會影響酒液的復雜度，老酒會比新酒復雜。

　　4. 余味

　　喝下酒液后，殘留于口腔中的味道被稱之為余味，余味一般受前面所講的濃郁度和復雜度所影響。在判斷余味時，我們一般可以從兩個方面來考量，即余味的風味以及余味長短。葡萄酒具有多樣的風味，但是并不是所有的風味都能持久，只有一部分風味能在喝下酒液后還殘留于口腔中，這便是余味的風味，如果一款酒所殘留的風味比較多且濃郁，我們會說這款酒余味豐富。至于余味的長短，一般余味只持續幾秒就消散的，我們會稱這款酒余味短，如果余味能持續10秒~15秒，那么這就是一款余味中等的葡萄酒，如果余味能持續15秒或以上，那么這款酒的余味就非常持久了。余味豐富且持久是一款優質葡萄酒必備的特征之一。

　　最終要判定一款葡萄酒的品質，得綜合其以上四個方面的表現。如果以上四個方面都達到完美，那么這款酒就是“杰出的”(Outstanding);如果只有三個方面達到完美，剩下的一方面稍顯欠缺，那么這是一款“非常好”(Very Good)的葡萄酒;如果這款酒只滿足以上兩個元素，那么只能是一款“好”(Good)的葡萄酒;如果只有一個方面及格，那這款酒還算“能接受的”(Acceptable);但是如果以上四方面都毫無建樹，那這注定是一款“劣質”(Poor)葡萄酒，建議不要飲用。