藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒瓶底為什么有凹槽?

　　看到很多關于一招鑒別葡萄酒質量的文章，關于凹槽的理論十個說法八個有理。但是葡萄酒瓶底凹槽真的可以鑒別葡萄酒的質量嗎?

　　其實我們從凹槽的作用來聊，小伙伴們就能清楚的明白凹槽跟葡萄酒質量有沒有關系。

　　酒瓶下面的凹槽它的專業術語叫“碹底”，也被稱作“punt”。它不但有四大傳說，還有三大作用。
 

　　傳說一：在沒有進入機器制瓶的時代前，制作一支葡萄酒瓶都是工人叔叔手工制作的。因為工具的原因，吹制的葡萄酒瓶下方會留下一個小小的疤痕.

　　這個小小的疤痕會影響葡萄酒瓶的穩定性，無法平穩的放在桌面上。所以，吹制葡萄酒瓶的師傅便把這個小小的疤痕制作成了現在我們所說的酒槽。

　　傳說二：結構是建筑師設計大樓時必須要考慮的因素。我們葡萄酒瓶也不例外，同樣需要結構使得酒瓶更加堅固。

　　當我們的葡萄酒從全世界顛沛流離的來到你的面前，這途中需要保證的就是減少葡萄酒瓶在運輸的過程中酒瓶之間的共振，減少損耗。

　　酒瓶疊放，前一瓶的凹槽接下一瓶的瓶口，酒瓶就會有一個支撐點，不會隨著運輸過程中發生的震動和慣性而產生位移。所以這也是葡萄酒酒槽作用的另外一種說法。

　　傳說三：大自然會產生許多奇妙的現象，比如重力，比如氣壓。一瓶氣泡酒正是因為有壓強所以才更為迷人，但是凡事有利則有弊，壓強高玻璃瓶的品質較差的話很容易發生爆炸，一來酒窖工作人員會很危險，二來運輸途中風險也會增加。

　　后來，發現酒瓶下面如果有凹槽，比平面更有利于增強葡萄酒瓶的抗壓能力。特別是對含有二氧化碳的這類起泡酒，能有效的避免酒瓶發生爆炸的幾率，所以這個做法就一直流傳了下來。

　　傳說四：這個傳說有些負面，但是一哥看完覺得甚是不靠譜。有人說這個凹槽是因為酒商為了減少酒的裝瓶量，所以才設計了這么一個大“坑”。

　　乍一看是不是還挺有“科學道理”的，但是相信熱愛葡萄酒的你一定知道，無論是新世界還是舊世界，葡萄酒的生產國都有嚴格的法律規定，無論酒莊采用什么樣的葡萄酒瓶，酒瓶中的酒液都必須裝滿750毫升。所以這個說法則被推翻。
 

　　說完了四大傳說，我們來說說三大作用!

　　凹槽的三大作用

　　作用一：積存酒內的沉淀物

　　小伙伴們一定遇到過，讓我們“喝前搖一搖”的飲料。而葡萄酒作為一種用水果釀制而成的“飲料”，不免在長時間的存放下產生沉淀物。

　　又因為早期釀酒技術比較落后，澄清過濾之后可能還會有酒渣，而凹槽則可以讓沉淀物沉淀在瓶底，減少酒液里的雜質。比如：酒石酸、單寧、色素等。

　　當然一哥在這里也要強調一下，無論上面哪種沉淀都不會損害人的健康和酒的質量，只不過在口感和視覺效果上會有影響。如果發現是有沉淀物的葡萄酒，記得拿酒時動作不要太大，要盡量避免震蕩沉淀物，特別時老年份的葡萄酒。

　　作用二：便于清潔

　　小伙伴們一定遇到過在清洗酒杯或者水杯時，杯子內壁邊緣的位置不容易被清洗干凈。而葡萄酒瓶瓶口小，清潔會更有難度。而這時候酒槽凹起的地方當水注入，水會因凹槽而分散濺開，因為沖力水花則會清潔到酒瓶內壁的邊緣。

　　作用三：為更好的侍酒

　　凹槽出現的一小步，是侍酒禮儀上的一大步。在非常專業的餐廳，侍酒師在為客人倒酒時，一般是用大拇指緊扣住瓶底的凹槽，其余的手指扣住瓶身。這樣的姿勢不僅顯得專業，倒酒的時候也會更方便并且很優雅。

　　不過需要注意的是，這樣的姿勢是需要經過長時間的侍酒禮儀培訓，聽說國外好的餐廳的侍酒師，甚至會踩著溜冰刀來訓練侍酒禮儀。