藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何正確冷凍葡萄酒

　　侍酒溫度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和香氣有很大影響。對(duì)于一款葡萄酒來(lái)說(shuō)，它的酒體和口感風(fēng)格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進(jìn)行冷凍一下，會(huì)達(dá)到非常好的效果。對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷凍有多種方法，下面為您一一介紹。  

　　葡萄酒冷凍方法   

　　1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷凍后再喝;酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。

　　1)酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷凍至45華氏溫度(7攝氏度);   

　　2)酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷凍至50-55華氏溫度(10-13攝氏度);   

　　3)酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至55-60華氏溫度(13-15攝氏度);   

　　4)酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至60華氏溫度(15攝氏度)。   
 

　　2、選擇冷凍方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷凍方法由于所使用的工具不一樣，需要冷凍的時(shí)間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。   

　　1)把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷凍方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達(dá)到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。

　　2)如果使用冰箱來(lái)進(jìn)行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時(shí)才能達(dá)到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。

　　3)如果用冷凍箱來(lái)進(jìn)行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達(dá)到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。

　　3、開(kāi)始進(jìn)行冷凍，期間注意控制冷凍的時(shí)間。

　　4、在冷凍至預(yù)定的時(shí)間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到最準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個(gè)紅外線溫度計(jì)(也可以使用接觸式溫度計(jì))來(lái)進(jìn)行測(cè)量。需要注意的是，這樣測(cè)量只能測(cè)得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過(guò)，如果葡萄酒長(zhǎng)期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會(huì)變得極小。

　　5、把葡萄酒從冷凍器皿中取出，盡快飲用。

　　注意事項(xiàng)  

　　 1)為了最大限度地減少冷凍葡萄酒的麻煩，您可以購(gòu)入一個(gè)酒柜，這樣可以讓酒始終處于理想的侍酒溫度，隨時(shí)都可以喝。   

　　2)把冷凍過(guò)后的葡萄酒倒入杯中時(shí)，它的溫度會(huì)迅速上升2華氏溫度(1攝氏度)左右，因?yàn)楸拥臏囟葧?huì)迅速傳給酒液。