藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何正確冷凍葡萄酒

　　侍酒溫度對葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和香氣有很大影響。對于一款葡萄酒來說，它的酒體和口感風(fēng)格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進行冷凍一下，會達到非常好的效果。對葡萄酒進行冷凍有多種方法，下面為您一一介紹。  

　　葡萄酒冷凍方法   

　　1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷凍后再喝;酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。

　　1)酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷凍至45華氏溫度(7攝氏度);   

　　2)酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷凍至50-55華氏溫度(10-13攝氏度);   

　　3)酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至55-60華氏溫度(13-15攝氏度);   

　　4)酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷凍至60華氏溫度(15攝氏度)。   
 

　　2、選擇冷凍方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷凍方法由于所使用的工具不一樣，需要冷凍的時間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。   

　　1)把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷凍方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。

　　2)如果使用冰箱來進行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時才能達到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。

　　3)如果用冷凍箱來進行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。

　　3、開始進行冷凍，期間注意控制冷凍的時間。

　　4、在冷凍至預(yù)定的時間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到最準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個紅外線溫度計(也可以使用接觸式溫度計)來進行測量。需要注意的是，這樣測量只能測得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會變得極小。

　　5、把葡萄酒從冷凍器皿中取出，盡快飲用。

　　注意事項  

　　 1)為了最大限度地減少冷凍葡萄酒的麻煩，您可以購入一個酒柜，這樣可以讓酒始終處于理想的侍酒溫度，隨時都可以喝。   

　　2)把冷凍過后的葡萄酒倒入杯中時，它的溫度會迅速上升2華氏溫度(1攝氏度)左右，因為杯子的溫度會迅速傳給酒液。