藍菲葡萄酒學院丨蠟封的葡萄酒是怎么回事?

　　常喝葡萄酒的小伙伴也許見過一些葡萄酒(尤其是年份較老的葡萄酒)會在瓶口使用蠟封來封瓶，而非常見的錫帽，其實，除了葡萄酒之外，某些烈酒也會用蠟封瓶，這是為什么呢?

　　源于傳統

　　用蠟來封瓶的傳統，據說來源于威士忌酒，而且已經有幾百年的歷史了。當時，由于科技的限制，現代常用的錫帽和熱縮帽等封瓶工藝還不存在，因此以蠟封瓶是葡萄酒生產商普遍采用的封瓶方式。

　　蠟封的作用

　　以蠟封瓶，簡單來說其目的就是將葡萄酒密封在酒瓶之內，防止氧化，保持酒液的新鮮，延長葡萄酒的保質期。這也是在熱縮帽和錫帽進入葡萄酒工業之前蠟封流行的主要原因。

　　不過，時至今日仍然有部分酒廠選擇蠟封的封瓶方式，又是為什么呢?

　　除了部分酒莊出于對傳統的尊重而延續使用蠟封的習慣之外，今天用蠟封瓶的葡萄酒往往是出于營銷的目的。相比較普通的酒瓶，蠟封的酒瓶無疑在外觀上更加獨特，許多人也會認為這樣的封裝更具美感。例如，美國的Maker’s Mark威士忌就以其獨特的紅色“滴蠟”設計而聞名于世。

　　也就是說，使用蠟封的方式來封瓶，與其功能性相關不大，而是基于美學和營銷的考慮。
 

　　蠟封葡萄酒的弊端

　　對于具備陳年潛力的葡萄酒來說，微量的氧氣可以讓葡萄酒在貯藏的過程中陳化，酒質在長時間的陳化過程中可以得到提升。因此，這些葡萄酒通常使用天然軟木塞進行封裝，因為它多孔而又富有彈性，可以允許葡萄酒與微量的氧氣接觸。對于需要長時間陳年的葡萄酒來說，天然軟木塞是最值得信賴的選擇。

　　但是，假如在軟木塞封裝之外再增加一層蠟來封瓶，則會隔絕葡萄酒與這些微量氧氣的接觸，妨礙葡萄酒的陳化。

　　除此之外，由于蠟封的葡萄酒不像錫帽那么容易開啟，在一定程度上也增加了消費者開瓶的難度。

　　蠟封葡萄酒如何開瓶?

　　簡單來說，開啟一瓶蠟封葡萄酒最直接的方法，就是不必考慮是否需要先去掉蠟封，而是直接使用酒刀以恰當的角度擰入蠟的頂端，然后以普通的方式開瓶即可。

　　除此之外，一些侍酒師也會采用先將蠟加熱使其軟化后再開瓶的方式，但是這種方式既繁瑣而且還有一定的危險性，因此并不建議沒有經驗的愛好者使用。