藍菲葡萄酒學院丨白葡萄酒是如何形成的?

　　我們一般說到葡萄酒最快想到的就是紅酒，紅顏色的對吧?可是你知道嗎?白葡萄酒在歐洲也非常受歡迎，尤其是女性朋友!那么紅葡萄酒和白葡萄酒僅僅只是顏色上的區別嗎?這個顏色是如何形成的呢?且聽三品紅酒一一為您道來!

　　葡萄酒的顏色是如何形成的?為什么有紅色、白色?

　　首先我們得了解葡萄酒的基本釀造過程：

　　1、采摘：葡萄到了成熟的季節后，酒莊莊主會召集工人進行采摘，大部分用機器采摘，只有少數葡萄園用人工采摘，這樣可以保證每一串葡萄都是優質的。

　　2、破碎：采好的葡萄會專門放入一個容器里，統一破碎，讓葡萄汁流出。

　　3、壓榨：為了保證每一顆葡萄的汁液充分流出，莊主會對其進行壓榨，因為這個時候葡萄皮、葡萄汁、果肉都在一起，這一步也是區別紅葡萄與白葡萄酒的關鍵之處，就是是否去皮，紅葡萄酒帶皮釀造，白葡萄酒去皮釀造!
 

　　可以看到葡萄皮是帶有天然色素的，其它部分沒有色素，紅葡萄酒中的“紅”就是來自葡萄皮，如果去皮釀造的話就沒有色素，也就是白葡萄酒!

　　4、發酵：當葡萄汁提取完之后，就要加入酵母，令其發酵，這樣才能產生酒精!可以了解一下釀酒的基本化學原理!

　　5、熟化：熟化分為有氧熟化和無氧熟化

　　有氧熟化：指的是將發酵后的葡萄汁放入帶有橡木桶、橡木片、橡木條的容器中儲存進一步發酵!

　　無氧熟化：指的是將發酵后的葡萄汁放入不銹鋼桶、玻璃酒瓶的容器中儲存進一步發酵!

　　6、裝瓶：一般熟化的時間都有所不同，根據釀造手法、葡萄種類以及葡萄品質的因素來定，短的1年左右就可以裝瓶，長的5到10年之久裝瓶!

　　此外，我們購買的白葡萄酒大多都在裝瓶前經過過濾、沉淀及下膠等方式去除沉淀物，因此酒液呈現清澈透明的狀態。但也有釀酒師認為酒中的部分沉淀能增添酒的質感，不對葡萄酒進行澄清而直接裝瓶，所以一些白葡萄酒中可能會含有細微的沉淀物，這是很正常的現象。