藍菲葡萄酒學院丨如何避免恒溫酒柜成為葡萄酒殺手

　　保護葡萄酒不因天氣而影響酒質，較為公認的方式是把葡萄酒放在恒溫酒柜中。但讓很多人想不到的是，在夏季，如果對恒溫柜使用不當，葡萄酒仍然有可能受損。

　　01、酒柜中的名莊酒遭遇“水滴”攻擊

　　近日，一家連鎖商超的酒類采購人員聯系WBO，表示自家超市放在恒溫酒柜中的葡萄酒最近非常潮濕，讓人誤以為出現“漏水”的現象。水珠滴到了名莊酒的酒標上，“污染”了名莊酒，導致其酒標出現了褶皺，影響了銷售。

　　對于一般的恒溫酒柜，夏日出現水珠是普常見問題。筆者昨日打開自家的恒溫酒柜，發現每一瓶儲存其中的葡萄酒表面都較為潮濕。

　　為何會出現這種情況?從事酒窖定制的上海華廷酒窖總經理謝佳辛指出：這是因為夏天的時候，南方大部分地區濕度與溫度都高，房間內部也難以幸免。由于酒柜內外溫差大，酒柜內的空氣就會凝結成水珠。

　　中山九福酒柜銷售總監鐘賢志也表示：這是多方面的原因所致。一方面是柜子內外存在溫差，或者酒柜的密封性不佳，有些酒柜的溫度又調得太低，加劇了酒柜內外的溫差。
 

　　02、盡量少開酒柜門，室內可使用空調或除濕

　　鐘賢志指出：要解決此問題，一種辦法是夏天勿把酒柜的溫度開得太低。平常一般調18攝氏度左右，夏天則可以調到20度。

　　“另外，酒柜的門盡量少開，開后則需要要注意把門關好。”鐘賢志強調。

　　謝佳辛也表示：酒柜的門要避免頻繁開啟，選購酒柜時一定要關注其密封性，如果酒柜的門有縫隙，這樣的問題就很難解決。

　　鐘賢志也表示：一些恒溫酒柜由于使用時間過久，密封條出現老化現象，導致酒柜門出現輕微縫隙，也會導致柜內出現水滴。

　　謝佳辛還建議：一些開設酒窖與工作室的從業者，夏天最好把整個房間的空調也打開，讓溫差不要那么大。如果溫度不那么高，也可以使用除濕機，讓濕度不要那么大。

　　03、名莊酒建議用薄膜包裹，可選購帶除濕功能或風冷酒柜

　　專業人士在分析恒溫酒柜故障原因時表示，進口對于名莊酒，鐘賢志建議一定要用保鮮膜包起來。因為只要是紙做的酒標，長期放在會凝結水珠的酒柜中，酒標的確容易被打濕。

　　“一方面是名莊酒比較精貴。另外，名莊酒的陳年能力較強，許多酒會長時間放在恒溫酒柜中。時間太長，難免遭受酒標被水珠污染的問題，因此最好包一層薄膜。如果是一般的葡萄酒，存放于恒溫酒柜的時間短，則沒有必要，畢竟，酒標并不是一兩天就會因此損壞。”鐘賢志說。

　　謝佳辛還指出：恒溫酒柜有水珠，有一個重要原因，是這樣的酒柜絕大多數都是背板制冷的，并沒有除濕的功能。因此，要徹底避免此問題，可以購買或者定制擁有風冷或者有單獨除濕功能的酒柜，后者效果更好。當然，其價格比一般的酒柜也高許多。