藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氣溫越來(lái)越高 葡萄酒爆塞怎么辦

　　高溫會(huì)讓酒中的二氧化硫揮發(fā)，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當(dāng)溫度超過(guò) 25℃ 時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快;達(dá)到 30℃ 時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。

　　當(dāng)然，高溫還會(huì)帶來(lái)另一個(gè)酒鬼們不能承受的生命之痛：爆塞!

　　夏天來(lái)了，放在車?yán)锏钠咸丫埔徊恍⌒木捅┮毫耍旁诜块g里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來(lái)一截，都不能放心喝酒了，就問(wèn)你煩不煩?

　　在炎熱的夏季，我們?cè)撊绾畏乐蛊咸丫票龅狡咸丫票衷撛趺崔k?
 

　　夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

　　葡萄酒軟木塞凸出來(lái)一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

　　軟木塞之所以會(huì)凸出來(lái)，究其原因，還是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶?jī)?nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時(shí)，就會(huì)把軟木塞頂出去。

　　眾所周知，葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會(huì)揮發(fā)出來(lái)，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力上升，最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

　　高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素

　　雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的唯一誘因，在裝瓶環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)都有可能會(huì)造成爆塞現(xiàn)象，整體上主要有以下5點(diǎn)原因：

　　裝瓶時(shí)沒(méi)有壓緊：葡萄酒灌裝過(guò)程中，機(jī)器發(fā)生故障，軟木塞沒(méi)有完全壓緊，從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面，從而看起來(lái)像是“爆塞”。

　　葡萄酒殘留酵母：大部分葡萄酒都會(huì)帶有糖分，就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，如果這時(shí)葡萄酒殘有酵母，就會(huì)形成二次發(fā)酵，導(dǎo)致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。

　　葡萄酒含糖量多：糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。

　　葡萄酒劇烈震動(dòng)：葡萄酒若經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時(shí)增高了瓶?jī)?nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。還有更厲害的，如果晃動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，瓶?jī)?nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來(lái)的哦。

　　葡萄酒溫度過(guò)低：溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致爆塞，溫度過(guò)低也容易導(dǎo)致這一現(xiàn)象。其實(shí)冬天也是爆塞頻發(fā)的一個(gè)季節(jié)，因?yàn)槠咸丫圃跇O端低溫下會(huì)結(jié)冰，體積變大。
 

　　如何防止葡萄酒爆塞?

　　(1)裝瓶過(guò)程中要檢查仔細(xì)，避免出現(xiàn)木塞沒(méi)有壓緊等現(xiàn)象。

　　(2)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中避免劇烈的震動(dòng)。劇烈震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品質(zhì)。

　　(3)良好的儲(chǔ)存環(huán)境。葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性。

　　爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

　　爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否可飲視爆塞程度而定。

　　(1)木塞只有輕微突起：這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯(cuò)誤，或者葡萄酒含糖量較高，正好酒中又有殘余酵母，引起二次發(fā)酵而形成。通常這類葡萄酒不會(huì)有太大問(wèn)題，可以正常飲用。但不建議長(zhǎng)期保存，應(yīng)盡快飲用掉。

　　(2)木塞突起10% 左右：這類葡萄酒可能是在運(yùn)輸過(guò)程中遭遇短暫高溫或劇烈震動(dòng)影響的，品質(zhì)會(huì)有所影響，但有時(shí)這種葡萄酒并沒(méi)有壞，還是可以正常飲用的。

　　(3)木塞突出30% 或以上：這類葡萄酒預(yù)示著大量空氣進(jìn)入到瓶?jī)?nèi)，往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象，葡萄酒一般會(huì)散發(fā)著煮過(guò)的水果和焦糖的味道，果香殆盡，通常不建議飲用。