葡萄酒中的礦物元素

　　葡萄酒由各種不同類別的物質構成，本文將詳細介紹占葡萄酒相當比例的礦物質元素。 葡萄酒中的礦物質（Minerals或Mineral Elements），是指存在于葡萄或葡萄酒中溶解的無機鹽。　　葡萄酒中許多礦物元素都是葡萄樹生長所需要的營養物質。然而，葡萄酒最后所含有的礦物質種類，以及各類礦物質的含量多少，取決于葡萄園自身的特點以及釀酒師采取怎樣的生產方式。　

　　對于葡萄果實來說，所含有的元素除了所有生物都不能缺少的碳（Carbon）、氫（Hydrogen）、氧（Oxygen）元素外，還主要包括鉀（Potassium）、氮（Nitrogen）、磷（Phosphorus）、硫（Sulfur）、鎂（Magnesium）、鈣（Calcium）這六種元素，它們在葡萄汁中的含量一般共為200至2,000 mg/L。而硼（Boron）、錳（Manganese）和鐵（Iron）這三種元素的含量約為20至50 mg/L。此外，銅（Copper）、鋅（Zinc）和鉬（Molybdenum）這三種元素加起來的含量甚至低于5 mg/L。也有分析顯示，葡萄酒中還含有其他元素，如鈉（Sodium）、氯（Chlorine）、銣（Rubidium）、硅（Silicon）、鈷（Cobalt）、鉛（Lead）和砷（Arsenic）等。其中的每一種元素都有待探究的具體作用。值得注意的是，葡萄酒中鉀元素與鈉元素的含量比率較高，所以有人認為葡萄酒對于心臟不太好的病人來說是不錯的飲料。傳統觀點認為葡萄酒是鐵元素的重要來源，但葡萄酒中的鐵元素含量實際較低。　　

　　葡萄酒中的礦物元素濃度差異較大，有百萬分之幾的，也百億分之幾的。土壤成分雖然會受到施肥與昆蟲活動的影響，但葡萄酒中的礦物元素濃度體現出的很有可能就是土壤中的元素比率。此外，葡萄酒中的礦物成分數據可以通過現代手段，如原子吸收光譜測試法（Atomic Absorption Spectroscopy）和質譜分析法（Mass Spectrometry）等高科技手段得到?！　〖幽么笥俑鐐惐葋喗谟醒芯匡@示，葡萄酒元素的構成圖譜可能不受年份、葡萄品種或釀酒技術的影響，只由出身的特定葡萄園決定。雖然葡萄園的物質圖譜中最多可由25種元素構成，但只用6種元素就可以區別出任何兩座不同的葡萄園。所以，這項技術對于葡萄酒的防偽來說有著非常實用的檢測作用。

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