藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么要醒酒?

　　你知道紅酒為什么要醒酒嗎?對于陳年紅酒而言，因?yàn)閱螌幐貢?huì)在長久的陳年時(shí)間成為沉淀物，倒入杯里面不僅妨礙觀看，還會(huì)產(chǎn)生一些苦澀。醒酒的原因是令可能存在的硫化物味道可以盡快消失。
 

　　紅酒為什么要醒酒?

　　對于名酒品牌陳年紅酒來說，由于單寧和色素會(huì)在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過程即醒酒(decanting)，俗稱“換瓶”。

　　對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過程即醒酒(breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì)征詢顧客意見：是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。

　　葡萄酒所含有的成份會(huì)由于時(shí)間變化從而不斷改變，特別是葡萄酒香氣上的整體表現(xiàn)，因此釀酒師認(rèn)為葡萄酒帶有生命的。也許正是因?yàn)檫@些會(huì)變化的活動(dòng)，使得酒體的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味多變。