藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒陳年潛力知多少?

　　眾所周知，佳釀基本上都包含著“釀得夠久”這一個(gè)條件，葡萄酒也不例外。久釀后的葡萄酒和不久釀的葡萄酒的區(qū)別在哪些方面?具體區(qū)別是什么?他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)和功效上有什么區(qū)別嗎?是否所有葡萄酒都適合久釀?對(duì)于葡萄酒的陳年潛力，你知道多少?

　　“酒是陳的香”這句話并不完全對(duì)，世界上大部分的酒都應(yīng)該在上市后兩到三年內(nèi)喝掉，而真正陳年十年以上的好酒并不多見(jiàn)，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。

　　我們完全采用國(guó)產(chǎn)葡萄釀造的葡萄酒是否具有陳年十年以上的潛力呢?根據(jù)我七年來(lái)對(duì)中國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)土壤、氣候、葡萄種植法的調(diào)查以及國(guó)內(nèi)各葡萄專(zhuān)家的共同分析研究，我認(rèn)為除了山西怡園酒莊的葡萄酒有可能陳年十年，其他地方根本不具備這種能力，如果真是百分百國(guó)產(chǎn)葡萄釀造的酒，存了十年，酒早就死在瓶里了，你如果喝也是喝它的尸體。

　　如果在市面上見(jiàn)到這種年份很長(zhǎng)的國(guó)產(chǎn)酒，希望大家注意，這種酒99%就是國(guó)外進(jìn)口灌裝的，甚至連進(jìn)口酒也不可能達(dá)到那個(gè)年份。我不能斷言這個(gè)酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費(fèi)者，以虛假年份牟取暴利!
 

　　普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來(lái)后的年是它最好的青春期，到了第二年就開(kāi)始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時(shí)候。有些白葡萄酒的生命周期也能達(dá)到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長(zhǎng)一點(diǎn)。一般來(lái)講，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長(zhǎng)，你要是在它沒(méi)有成熟的時(shí)候喝會(huì)覺(jué)得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專(zhuān)業(yè)品酒師來(lái)判斷它的年齡.

　　我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陳的香”，那么用來(lái)裝酒的木桶也是越老越好了?其實(shí)這都是我們理解的誤區(qū)。我在歐洲的時(shí)候，酒廠老板要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，一定不忘記說(shuō)他們每年都要進(jìn)很多新桶。

　　實(shí)際上用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年，最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因?yàn)橄鹉就暗木A都已經(jīng)被葡萄酒抽光。如果說(shuō)這個(gè)桶是有百年歷史的老桶，木頭都要槽了，如果保養(yǎng)不好，還有一段時(shí)間不用，爛木頭的味道就能混進(jìn)酒里去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以，如果還裝了百年的酒，那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說(shuō)，我們?nèi)绻?jīng)驗(yàn)不夠豐富，就買(mǎi)新一點(diǎn)的酒喝，避免花冤枉錢(qián)喝不值當(dāng)?shù)募倮暇啤?/span>

　　經(jīng)過(guò)成功陳年的葡萄酒，其成分會(huì)更加復(fù)雜和微妙。無(wú)論是紅葡萄酒更加柔順的口感還是具有更多焦糖風(fēng)味的白葡萄酒，都是陳年葡萄酒的潛力的一個(gè)方面的體現(xiàn)。通過(guò)上文小編的介紹和總結(jié)，你是否對(duì)陳年葡萄酒在各個(gè)方面的潛力有了一個(gè)更全面的了解呢?如果有幸遇到一瓶陳年佳釀，不要猶豫，趕緊收藏起來(lái)吧!