藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨究竟多老的葡萄酒才能叫做老酒

　　世界上有許多年份很久而且質(zhì)量非凡的頂級(jí)佳釀讓人入迷，老年份的葡萄酒被人們親切地叫做“老酒”，另外老酒們一直都不缺少優(yōu)秀的精英粉絲。或許你會(huì)問，究竟多老的葡萄酒才能叫做老酒。

　　實(shí)際上，跟大部分人所想象的一樣，葡萄酒的新老程度是一個(gè)非常主觀的概念，是要相對(duì)而言，不同的人會(huì)有不同的答案。不過，大部分的侍酒師都認(rèn)為，酒齡為 10 年的葡萄酒可以稱之為老酒，不過有的葡萄酒陳年潛力非常長(zhǎng)，在酒齡為 10 年時(shí)還是非常年輕，因此究竟稱不稱得上老酒還要依據(jù)具體情況而定。當(dāng)然這樣的葡萄酒并不多，因而對(duì)于大多數(shù)普通葡萄酒而言，10 年已經(jīng)可以算作新酒和老酒的一個(gè)分水嶺了。
 

　　相比新年份葡萄酒，老年份葡萄酒非常稀少。一來能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)保存下來的老酒數(shù)量有限;二來隨著時(shí)間的流逝，老年份葡萄酒還會(huì)不斷被人們開瓶消耗掉，因而更顯珍貴。加上有的老酒還具有特殊的紀(jì)念價(jià)值，用于投資、收藏都是非常理想的選擇，這也使得全世界的酒友爭(zhēng)相追逐。

　　那么，老酒是不是特別貴呢?其實(shí)，老酒并不一定比新年份酒貴，葡萄酒的價(jià)格與年份的長(zhǎng)短并不成絕對(duì)正比關(guān)系。只有一些頂級(jí)世紀(jì)好年份的葡萄酒，在陳年過程中數(shù)量被不斷消費(fèi)掉才會(huì)變得珍貴，而對(duì)一些不是特別好的年份的老酒，一般不會(huì)有大幅的增長(zhǎng)。例如，1972 年的拉圖(chateau latour)葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 2,821 元，而 2010 年的拉圖國(guó)際均價(jià)卻為 9,806 元。因此，老酒不一定比新酒貴，并非是年份越老，價(jià)格越貴。

　　葡萄酒最適合的品飲溫度也有規(guī)定，由于酒的風(fēng)味和香氣需要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁趴梢园l(fā)揮更好。如果是輕質(zhì)的白葡萄酒、香檳或者汽酒，最佳品飲的溫度是7~10℃之間。假如是一些高端優(yōu)質(zhì)陳年白葡萄酒則是10~12℃。此外，品飲紅葡萄酒最適合的溫度是18℃。