藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒瓶差指的什么?

　　如果你是一位葡萄酒愛好者，會不會做一些不可思議的事，就比如有人曾經在同一個地方同時買了兩瓶什么都一模一樣的葡萄酒，他打開了其中一瓶葡萄酒品嘗后發現味道干澀乏味，還有點輕度氧化的感覺，這讓他有點失望。不過，他并沒有直接認為這款酒不好，而是選擇打。開了另一瓶。

　　什么是瓶差?

　　同一產區、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀酒師、同一陳釀方式、同一陳釀時間、同一過濾裝瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，聞起來或喝起來都會有所差別，這種現象就稱之為“瓶差”。

　　這就如同是一棵樹上長出來的兩片葉子，生長環境基本上都是一致的，但形狀卻完全不同。所以，世界上也沒有兩瓶一模一樣的葡萄酒，存在瓶差現象是正常的。
 

　　造成瓶差的原因有哪些?

　　氧氣:氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好的發展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。

　　軟木塞：本是一種天然產品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進入到酒瓶內的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內氧氣含量不同而造成瓶差。

　　木塞污染：軟木塞是時下最流行也最經典的封瓶方式，一直以來都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見的缺陷之一。即使同時裝瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然與未受污染的葡萄酒不同。所以說，木塞污染也是造成瓶差問題的原因。

　　二氧化硫：同一批次的葡萄酒，尤其是同一發酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量會基本一致，但裝瓶洗瓶時會用到二氧化硫，殘留的量不同會造成葡萄酒的陳年速度和口感會差異。如二氧化硫含量過多會造成臭雞蛋、腐臭等香氣，降低氧化作用，從而陳年速度會放緩，所以二氧化硫含量不同也會造成“瓶差”。

　　溫度：儲藏的溫度和濕度不同，也會造成“瓶差”，如高溫狀態下，葡萄酒容易加速老化，造成敗壞等現象;濕度過高容易導致瓶塞發霉，造成污染等;濕度過低容易造成橡木塞干燥，木塞與瓶壁之間空隙較大，加快氧化，口感變得單薄無味。

　　運輸：運輸方式、顛簸程度及受高溫的程度也會造成瓶差。如常溫運輸和冷鏈運輸相比，氧化速度會加快，使得單寧和多酚類物質含量發生變化，口感自然也會發生變化。運輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會有所不同。船舶運輸過程中，接觸陽光一面葡萄酒的氧化速度會加快，與底層或陰暗面的葡萄酒口感有所差異。
 

　　如何避免瓶差?

　　對于釀酒師來說，他們清楚地知道瓶差問題給自身及酒莊聲譽帶來的影響，所以一個合格的釀酒師會盡量避免瓶差的發生。另外，葡萄酒的層層質檢也能有效避免瓶差問題。

　　而對于消費者來說，入手葡萄酒后，應盡量使葡萄酒置于理想狀態下，以免不當環境因素給葡萄酒帶來瓶差問題。

　　當然，不論是年輕葡萄酒還是老年份葡萄酒，都會有瓶差現象，而且隨著時間的延長，這些差異還有可能會被放大。這主要是由于一瓶葡萄酒從裝瓶、運輸、中間商、銷售，再到消費者，一路上經歷了太多，這中間的層層轉手，使得同一批次的葡萄酒所處的環境也不盡相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以說，瓶差現象幾乎難以杜。

　　不過，一般情況下，瓶差現象都只是一些小問題，并不會對葡萄酒口感產生過大的影響，因此也無需在意。

　　而且瓶差問題還給葡萄酒帶來了一定的神秘色彩，其無法控制的各方面因素更會使得每瓶葡萄酒帶有一定的特性。既然瓶差問題無法避免，那么我們在品嘗時，何不抱著樂觀的心態，去感受一次無法預測的冒險體驗呢?

　　很多葡萄酒的味道不好有的原因是葡萄酒的瓶差，其實在面對瓶差這個問題來說，其實很正常的，因為有時候盡管你是同一生產地方和同一個年份，還有同一批，更夸張的是同一箱的葡萄酒，聞起來的香味或者嘗起來的味道都有可能有不同，這就是因為瓶差。