藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么越便宜的葡萄酒越需要醒酒?

　　有人說超市里買來的廉價(jià)葡萄酒完全不需要醒酒，開瓶后即可飲用;除了廉價(jià)酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?

　　醒酒的作用

　　首先，我們需要了解“醒酒”到底有什么作用。飲用葡萄酒之前進(jìn)行醒酒，目的有兩個(gè)：一是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開來，二是讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分。前者是為了避免沉淀物影響品酒體驗(yàn)，后者則是為了讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時(shí)，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑。

　　從醒酒的作用中我們不難推斷出，需要醒酒的葡萄酒往往具備以下特征：酒液中由于長時(shí)間的陳年而產(chǎn)生了不溶于酒液的沉淀物，需要通過醒酒分離開來;又或者是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒，這類葡萄酒經(jīng)過醒酒后往往香氣和口感都會(huì)得到改善。
 

　　以下類型的葡萄酒需要醒酒：

　　赤霞珠Cabernet Sauvignon

　　巴羅洛 Barolo

　　基安蒂 Chianti

　　超級(jí)托斯卡納 Super Tuscan

　　西拉 Syrah

　　馬爾貝克 Malbec

　　小西拉 Petite Sirah

　　廉價(jià)酒不需要醒酒嗎?

　　事實(shí)剛好相反，大部分廉價(jià)的葡萄酒都可以通過醒酒而變得更加好喝。這是因?yàn)椋畠r(jià)酒中往往由于二氧化硫的存在，開瓶時(shí)會(huì)有一些類似爛雞蛋的難聞味道，而且我們的鼻子對(duì)此類味道非常敏感。

　　經(jīng)過醒酒，葡萄酒與空氣充分接觸，這類影響飲酒體驗(yàn)的味道都會(huì)很快消失，便宜酒也會(huì)變得更加好喝。

　　白葡萄酒也不用醒?

　　絕大部分白葡萄酒確實(shí)不需要醒酒，這是因?yàn)榘灼咸丫撇缓瑔螌帲宜鼈兺ǔＯ銡馊岷颓逍拢绻L時(shí)間與空氣接觸則會(huì)很快喪失風(fēng)味。

　　也就是說，大部分白葡萄酒都應(yīng)該盡量避免與空氣長時(shí)間接觸，以免香氣消散。

　　除此之外，絕大部分白葡萄酒也沒有紅酒那樣的沉淀物，因此也就不需要一個(gè)醒酒器來分離酒液和沉淀物。

　　不過也有例外——假如你發(fā)現(xiàn)一瓶白葡萄酒味道太過酸澀，口感太“緊”，則可以讓它醒酒不超過30分鐘，這樣可以讓它的口感更加柔和。

　　與白葡萄酒的情況類似，絕大部分桃紅葡萄酒也可以開瓶即飲，無需經(jīng)過醒酒步驟。

　　不需要醒酒的紅酒

　　從上文我們可以看出，大部分常見的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有沒有不需要醒酒的紅葡萄酒呢?

　　通常來說，黑比諾(Pinot Noir)是我們常見的紅葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分價(jià)格高昂、品質(zhì)優(yōu)異，又或者是口感過于酸澀的廉價(jià)酒款，大多數(shù)我們?cè)谑忻嫔峡梢再I到的黑比諾在開瓶時(shí)已經(jīng)口感柔順、香氣迷人，并不需要經(jīng)過耗費(fèi)時(shí)間的醒酒過程。這是因?yàn)楹诒戎Z葡萄酒單寧含量較低，酒體輕盈，因此與空氣過分接觸的話反而會(huì)讓香氣消散，變得過于平淡。

　　與黑比諾類似的，還有來自勃艮第博若萊的佳美(Gamy)葡萄酒，其單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時(shí)飲用。陳放太久，或者與空氣進(jìn)行長時(shí)間的接觸則會(huì)輕易地毀掉一瓶佳美葡萄酒。
 

　　醒酒應(yīng)該醒多久?

　　不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時(shí)間可以參考下圖，需要注意的是以下判斷標(biāo)準(zhǔn)僅限于我們?nèi)粘ｏ嬘玫?-10年以內(nèi)的紅葡萄酒：

　　除了以上紅葡萄酒之外，產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)、酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)也可以醒酒大約30分鐘后飲用。

　　醒酒Tips

　　年份越老，醒酒時(shí)間越短，單寧含量越高，醒酒時(shí)間則越長;

　　為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;

　　醒酒過程中注意不要加熱醒酒器，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度非常敏感;

　　醒酒過程中可以多次品嘗葡萄酒，體會(huì)葡萄酒在不同階段的區(qū)別;

　　充分醒酒后的紅葡萄酒，應(yīng)該在12～18小時(shí)內(nèi)飲用完畢

　　注意事項(xiàng)

　　老酒(20年以上的紅葡萄酒)最好在開瓶并倒入醒酒器后(主要是為了分離沉淀物)馬上享用，長時(shí)間醒酒對(duì)老酒來說并無必要;

　　許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉(Barbera)等，它們往往需要醒酒超過3小時(shí)才會(huì)進(jìn)入最佳狀態(tài)。