藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒為什么會頂塞?

　　不少朋友都收到過從外地預定的葡萄酒，可是收貨之后卻發現，有一部分酒的塞子都冒出來了，好像被開過一樣。軟木塞鼓出來一截，用專業術語說，叫做“脹塞”或者“頂塞”。那么，產生這種現象的原因是什么?又該如何避免呢?

　　我們通常看到的葡萄酒頂塞，程度大多不同，有些略微凸出，有些嚴重的會頂開瓶封，超過30%或者更多會裸漏在外，同時會出現漏液的情況。

　　為什么會發生頂塞?

　　葡萄酒的酒塞脹開原因大致有兩方面：一是塞子大小不合適，在運輸過程中因振動受瓶子里面的酒液沖擊會脹開;二是是因為葡萄酒在運輸或儲存過程中忽冷忽熱，或劇烈運動，酒體發生二次發酵，產生了二氧化碳，導致酒塞沖出。
 

　　什么季節容易發生頂塞?

　　答案是夏天和冬天。

　　夏天溫度太高，熱脹冷縮，放在車內更容易頂塞，而且葡萄酒會被迅速氧化和老化;冬天溫度太低，把低溫倉庫的酒拿到溫暖的室內，標簽會因為霧化作用而濕損，塞子也可能因為溫度驟升而被頂開。

　　所以，如果沒有酒窖或恒溫酒柜，存放葡萄酒要盡量選擇溫濕度恒定的地方，避免存放在有異味或溫濕度變化大的地方，尤其不要將酒長期存放于床底下、濕度大的地下室或車輛后備箱內。

　　還有哪些因素會造成頂塞?

　　灌裝生產時木塞沒壓好

　　如果工廠灌裝線打塞的機器打蠟不夠，造成木塞沒有完全壓進去，看起來也像頂塞。但是可能性比較低。

　　過濾環節不徹底

　　如果葡萄酒在過濾的環節中，除菌不徹底或者殘留有酵母，亦或者殘余含糖量過多，都是會有一定幾率瓶中二次發酵，產生二氧化碳氣體，導致頂塞。

　　運輸過程中的劇烈震動

　　葡萄酒經過劇烈的晃動，容易導致酒中的酚類物質加速氧化和結構破壞，同時也增加了瓶子的溫度，壓力不平衡，造成頂塞。比較嚴重的晃動強度，瓶內的沖擊力也是會有可能把塞子頂出來的。
 

　　那么頂塞的酒還可以喝嗎?

　　如果葡萄酒瓶塞有稍稍冒出頭的跡象，先檢查密封性，打開酒塞，觀察瓶中葡萄酒的氧化程度。如果只是輕微氧化，還能聞到葡萄酒里的果香、花香等香味且沒有其他不舒服的味道， 那么這款葡萄酒還是處于能飲用的狀態。

　　如果頂塞超過一半了，太多的空氣進入酒液，聞起來過度氧化，那么小編建議可以直接放棄飲用了，畢竟香氣和風味已不再，只剩下酒精味和高酸的葡萄酒還有什么內涵可言呢?