藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒里為什么會有沉淀?如何處理?

　　很多對葡萄酒有所涉獵的人都遇到過這種狀況：精心保存的葡萄酒里出現了厚厚的沉淀!那么這些沉淀到底是什么東西?又會不會對身體產生傷害呢?

　　葡萄酒中的沉淀是什么?

　　其實，這些葡萄酒中的沉淀在業內常被統稱為“酒渣”。只是，在紅葡萄酒中，酒渣一般呈現為紫紅色的結晶體或沉淀，而在白葡萄酒中則會呈現為半透明的晶狀碎渣。

　　不過別擔心，酒渣的出現并不代表葡萄酒已經變質也對人體并無危害，而是葡萄酒中的酒石酸與色素、單寧等酚類物質和礦物質結合形成大分子酒石酸鹽所造成的現象。
 

　　葡萄酒中沉淀的產生原因

　　其實，這些酒石酸鹽結晶在葡萄酒中是天然存在的，這是由于酒石酸在釀成的葡萄酒中的溶解度要低于壓榨好的葡萄汁，所以在葡萄汁釀成葡萄酒后這些晶體也就自然而然地析出了。

　　因此釀酒師們往往會依據較低的溫度能夠加快酒石酸鹽形成的原理，來保證葡萄酒中的酒石酸穩定性，常見的操作有以下兩種：

　　1、可進行長時間陳年的葡萄酒：將釀成的葡萄酒放置在低溫酒窖中等待沉淀的生成和緩慢聚集。

　　2、不適宜長時間陳年的葡萄酒：可將酒液短時間冷卻到0℃以下，使這些沉淀快速形成并過濾。

　　由此，若是在葡萄酒釀成后并未進行酒石酸穩定處理，那么若是在后期的儲存過程中遭遇過溫度降低或是經歷了長時間的瓶中陳年，那么酒中出現沉淀也就一點都不奇怪了!

　　祛除沉淀的方法

　　雖然這些酒石酸結晶沉淀對人體并無害處，但卻會在飲用過程中有礙于葡萄酒的外觀和口感，所以最好在光源下通過潷酒將沉淀祛除后再飲用，這種方法在老酒的侍酒過程中也是十分常見的：

　　當然，這般操作的根本就是要讓已經聚集在瓶底的沉淀不要被倒出來即可，如果在家中沒有這些專業工具的話也可以用一些更加“簡單粗暴”的工具替換哦~

　　葡萄酒中沉淀和絮狀物的區分

　　不過，這里要重點說明的是：如果看到瓶內出現了酒液渾濁且有棉絮狀沉淀的情況，就代表這瓶酒已經無可挽回了!

　　因為這是葡萄酒感染雜菌而變質的現象，可千萬別把它和沉淀搞混了!一旦出現這種情況，即使過濾酒液后也無法再繼續飲用了!