藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨溫度、醒酒和轉(zhuǎn)杯，真的可以讓葡萄酒更美味嗎?

　　今年三月份由姚晨等主演的《都挺好》里面有這樣一個片段：蘇明玉跟父親蘇大強(qiáng)和好，來到了一家高級西餐廳吃飯。在飯桌上，蘇明玉搖晃了一下桌邊的紅酒杯，使得酒液在杯中旋轉(zhuǎn)。這時蘇大強(qiáng)盯著好奇的問：“你這是什么意思?” ，蘇明玉說“醒酒”

　　蘇明玉說的沒錯，喝之前搖搖杯，的確是醒酒，但這只是輕微的“醒酒”，也就是讓酒液跟空氣有適當(dāng)?shù)慕佑|，釋放出更多的香氣。
 

　　但我下面要說的是倒入杯中之前的“醒酒”。可以在喝之前一兩個小時打開酒瓶，直接在酒瓶中進(jìn)行“醒酒”，也可以將酒倒入醒酒器中進(jìn)行“醒酒”，兩個方法都是可以的，根據(jù)自己的情況選擇即可。

　　醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。但并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒僅對酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可適當(dāng)醒酒;酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒有必要醒酒;老年份紅酒也應(yīng)該盡量避免醒酒過度，因為醒酒會很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。

　　通常來說，醒酒有兩個目的：一是為了讓葡萄酒與其因陳年而產(chǎn)生的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”;二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，加速葡萄酒的氧化過程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的雜味和異味會散發(fā)掉，葡萄酒本身的花香、果香能夠更好地釋放出來，口感也會變得更加復(fù)雜、柔順。

　　在最近剛剛收官的青春經(jīng)營體驗節(jié)目--《中餐廳》中有這樣一幕：客人點了一杯白葡萄酒，黃曉明給客人倒酒的時候沒有冰，客人直接說，他要喝冰的。客人為什么執(zhí)意要喝冰的白葡萄酒?

　　因為對于白葡萄酒而言，飲酒溫度對它香氣的影響會比較大，白葡萄酒香氣比較淡雅，溫度過高的話，香氣會混雜，沒有層次感，也不太容易聚攏，聞起來也沒有那么香;溫度太低的話，會導(dǎo)致香氣閉塞，散發(fā)不出來香氣，此時，可以選擇用手抱著杯肚，讓它溫度回升一下。
 

　　而對于紅葡萄而言，如果溫度過高，便會失去新鮮感，而且還會出現(xiàn)混雜的味道，但是溫度降下來之后，可自動恢復(fù)到平衡狀態(tài)。而溫度過低，喝起來就會感覺單薄而澀口，此時我們可以讓酒瓶緩慢加溫或是將杯握在手中，切記不要用加熱器來加熱葡萄酒哦，因為突然接觸到很熱的溫度會對葡萄酒造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞。

　　此時，你是不是覺得葡萄酒好嬌貴哦，溫度高也不成，低也不行。其實適飲溫度是一個區(qū)間(如下圖)，只要是在區(qū)間左右影響都不會太大。所以它只是有點小小的公主病而已，并非嬌貴哦。

　　不同風(fēng)格葡萄酒的侍酒溫度：

　　白葡萄酒-----需要冰鎮(zhèn)7-10℃

　　甜葡萄酒-----需要冰鎮(zhèn)6-8℃

　　氣泡葡萄酒----需要冰鎮(zhèn)6-10℃

　　紅葡萄酒----需要室溫15-18℃