藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中單寧有什么作用

　　葡萄酒現(xiàn)在是很普遍的了，很多家庭的飯桌上都能擺上一瓶葡萄酒。大家可以在超市都能看到很多葡萄酒，也可以選購到適合自己的葡萄酒。然而，相信大家只是了解葡萄酒以及葡萄酒的產(chǎn)地，卻忽略了葡萄酒中最重要的物質(zhì)-單寧，其實單寧是葡萄酒的核心。那么，葡萄酒中單寧有什么作用呢?

　　1、收斂作用

　　葡萄酒單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使人產(chǎn)生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，較直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。

　　2、防曬功能

　　單寧是一類在紫外線光區(qū)有強烈吸收的天然物質(zhì)，茶多酚，柿子單寧已經(jīng)被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為紫外線過濾器，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。

　　單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復(fù)合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應(yīng)，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協(xié)同效應(yīng)。
 

　　3、美白作用

　　單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內(nèi)的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

　　4、抗皺作用

　　膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚表面平行。隨著年齡的增長，皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯(lián)，使結(jié)構(gòu)變得堅固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性較主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。

　　抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復(fù)皮膚彈性、延緩產(chǎn)生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。

　　5、保濕作用

　　皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，長期缺水會導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基—酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。

　　透明質(zhì)酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，透明質(zhì)酸會因透明質(zhì)酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。

　　6、防腐作用

　　單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發(fā)育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

　　單寧的作用有很多，單寧對人體健康有益，可以溶解油脂，使人們不容易肥胖。但是，單寧不是說越多就越好的，如果過多的單寧影響葡萄酒的風(fēng)味，這樣就很可惜了。單寧是不能看見的，也不能聞到，只是在品嘗的時候能感知到。