藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒也有“中年危機”?原來是指封閉期!

　　你有沒有碰到過開瓶 4 個小時，葡萄酒依然死氣沉沉，無論通過醒酒器還是搖杯都無法喚醒活力?你肯定會想，這酒不會是壞了吧?別急著下定論，因為你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危機(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危機?沒錯，這還是世界著名葡萄酒大師和作家休•約翰遜(Hugh Johnson)提出來的。那么，什么是葡萄酒的“中年危機”呢?聽聽大師們怎么說!

　　1.什么是葡萄酒的“中年危機”?

　　有一種葡萄酒在剛裝瓶時往往充滿活力，果香四溢，但是過了一段時間后，它突然就像睡著了一樣，怎么都叫不醒。一聞，什么香氣都沒有，喝起來自然也是毫無生機。對葡萄酒沒有深入了解的酒友甚至會懷疑葡萄酒的真假或是自身的品鑒力，尤其是面對一款傳聞中的頂級美酒時。

　　事實上，自發酵終止的那一刻起，葡萄酒就開始不斷變化。眾所周知，葡萄酒一般會經歷發展期、高峰期和衰敗期。其中，發展期有許多無法預知的情況，最令人無解和無奈的就是葡萄酒的封閉期(Dumb Phase)。

　　葡萄酒大師休•約翰遜將這種現象描述為葡萄酒的“中年危機”，而葡萄酒暢銷書作家、亞洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封閉期描述為“青春期的滋味”，正如人從幼年期到成熟期的過渡。
 

　　2.哪些葡萄酒容易遭遇“中年危機”?

　　(1)總的來說，“中年危機”在任何一款葡萄酒身上都有可能出現，其中紅葡萄酒尤為常見。尤其是那些擁有不錯的品質，能夠發展出更好的口感風味，且有一定陳年潛力的葡萄酒，畢竟沒有陳年潛力的葡萄酒早在幼年期就開瓶喝掉了，其品質也不允許其熬到“中年危機”。

　　葡萄酒大師、著名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)專欄作家查爾斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾經想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)來宴請賓客，他表示印象中這款葡萄酒有著如絲綢和天鵝絨般柔滑的質地，果香馥郁，還有著漂亮地悠長余味。然而，當這瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一個下午后，依然顯得非常羞澀，查爾斯以為可能醒酒時間還不夠。然而直到下午 6 點半，客人全部到場后，這瓶酒依然死氣沉沉。于是他們邊吃邊等，直到主菜上桌，不得不上紅葡萄酒時，這瓶拉菲還是沒有完全“蘇醒”。于是，他意識到，這瓶拉菲可能進入了封閉期。

　　(2)查爾斯•葛帝斯還提到：相比那些涼爽年份的優雅經典葡萄酒來說，那些葡萄更成熟的炎熱年份出產的葡萄酒更容易遭遇“中年危機”。

　　他表示自己曾在香港連續兩次喝到阿曼盧梭香貝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin)，分別是 1999 年和 2000 年。雖然可以很明顯地感受到 1999 年葡萄酒巨大的發展潛力，但是整體相對閉塞;而 2000 年的香貝丹極具表現力，擁有可人的果香，口感也非常平易近人。

　　3.葡萄酒何時進入“中年危機”?持續多久?

　　葡萄酒一般在發展階段會歷經一次“中年危機”，有的發生在裝瓶后幾年內，有的則可能更長時間后才出現。至于持續時間，有的幾個月，有的則可以達到幾十年。臺灣著名葡萄酒收藏家陳木元(Wood Chen)曾說道，他喝那批收藏的 1985 年羅曼尼康帝拉塔希干紅(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)時間較早，在 1988-1990 年期間，它表現得非常好，但在幾年后卻完全封閉了。直到 2012 年，這款酒才重新恢復活力。不過 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就從封閉期恢復過來了，而且其巔峰期持續了近 20 年。

　　總的來說，葡萄酒何時進入“中年危機”，將持續多久，都是一個無法預測的事情。這和葡萄酒的品質沒有關系，也沒有其它任何科學解釋，不同酒款需要不同對待。唯一可以確定的是，進入封閉期的葡萄酒總會醒過來，一旦醒過來絕對會展現其最驚艷的一面，就像蛻變成蝶般讓人驚喜。

　　不過需要注意的是，并不是所有葡萄酒都會出現“中年危機”。而且，即使是同一年份、同一品種、同一釀造工藝、同一酒廠、同一批次出產的葡萄酒，也不一定會同時進入封閉期。因此陳木元建議，在購買有可能出現封閉期的葡萄酒時，可以選擇成箱購買，在不同階段分別開瓶試一下，會有一些有趣的發現。

　　4.處于封閉期的葡萄酒可以喝嗎?

　　一般來說，葡萄酒處于“中年危機”說明其并未完全成熟，因而不太適宜飲用。更何況，封閉的葡萄酒嘗起來絲毫沒有活力，香氣也非常封閉，很難達到愉悅的飲酒體驗。葡萄酒雖然善變，但它會以自己的方式忠實于我們。因而，對于這樣的葡萄酒而言，切忌操之過急，時間會以最好的回報感謝我們的耐心等待。

　　值得一提的是，如果開瓶后才發現葡萄酒處于“中年危機”階段，可以延長醒酒時間，這樣會對葡萄酒有一定的幫助，不過幫助不大。
 

　　5.大師如何看待葡萄酒的封閉期?

　　為什么葡萄酒會出現“中年危機”，即使在醒酒器中也無法呼吸?我不知道，也不能一概而論，我只是覺得我開瓶太早了。很明顯，不同年份的葡萄酒發展速度不同。如果你發現你的葡萄酒很沉悶，那是你的問題——耐心不夠。我一般很少喝年輕的紅葡萄酒，不過勃艮第(Bourgogne)除外。

　　——著名葡萄酒大師休•約翰遜

　　處于封閉期的葡萄酒有很多，不過一般更容易出現在一些高單寧的品種上，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和桑嬌維塞(Sangiovese)等;而黑皮諾(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相對發展得更順利。白葡萄酒也有可能出現封閉期，甚至年份波特也不例外。

　　——葡萄酒大師史蒂芬•史普瑞爾(Steven Spurrier)

　　葡萄酒的封閉期是不可避免的，在一定程度上這是精品酒才有的階段。

　　——葡萄酒作家邁克爾•舒斯特(Michael Schuster)

　　6.如何區分封閉期和暈瓶?

　　封閉期前文我們已經解釋清楚了，我們再來了解一下什么是暈瓶(Bottle Shock)。就像人會暈車、暈船、暈機一樣，葡萄酒也不例外。經過長途運輸后，新出廠的葡萄酒經歷了溫度起伏和震動，這會影響到葡萄酒的香氣和口感，這種現象就被稱作暈瓶。這時候的葡萄酒香氣或渙散不凝練或閉塞無生機，結構也比較松散。

　　如果你的葡萄酒并沒有剛經歷長時間運輸，而是好好地待在酒窖里，那么就要考慮你的葡萄酒很有可能是進入了它的“中年危機”——封閉期。一般來說，暈瓶可以很快恢復，但葡萄酒封閉期并不能通過放幾天或者醒酒來喚醒，只能耐心等待。