藍菲葡萄酒學院丨紅酒到底有沒有保質期，要不要趕緊喝?

　　經常會有人問起：“我那些紅酒已經在柜子里放了好幾年了，還能放多久，要不要趕緊喝?” 今天就來講解下這些知識，方便以后更好的喝紅酒。

　　所謂“保質期”，就是物品能保證質量的期限。那么，紅酒等葡萄酒到底有沒有“保質期”呢?

　　01.所謂的“保質期”就是“適飲期”

　　我國葡萄酒的保質期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質期的說法。因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的最佳適飲期。

　　02.成熟期是最佳適飲狀態

　　葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發芽、開花、結果、成熟，這是其中一個生命的過程;而通過釀造發酵培養與熟成，又是一個生命過程;最重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經過，生澀、成長、成熟、老態甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的最佳適飲期。
 

　　03.所謂的“變質”是怎樣的

　　所謂的“變質”，可能是葡萄酒已經處于衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質期內質量沒問題，過了保質期質量就有問題，不能喝了。事實上，無論保質期內或保質期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了;若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。

　　04.過了保質期照樣能喝

　　事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。按國人的理解，在保質期以內的葡萄酒，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒，可能出現渾濁沉淀，口感質量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。

　　貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等。

　　05.貯藏注意事項

　　要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以;要求避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟避免振動;水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，紅酒氧化;避免過于潮濕，以防細菌滋生。