藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的沉淀物需要去掉嗎?

　　葡萄酒的沉淀物需要去掉嗎?當(dāng)我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)回來(lái)一瓶新酒，打開(kāi)飲用時(shí)才發(fā)覺(jué)里面有沉淀物，腦海中是否懷疑過(guò)酒的品質(zhì)?有沉淀物的葡萄酒還能喝嗎?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

　　新買(mǎi)回一支酒，好像年份不是太老，但發(fā)現(xiàn)也有沉淀物質(zhì)了，是不是酒的品質(zhì)不好?不是說(shuō)只有老酒才會(huì)有沉淀物嗎?還有一種說(shuō)法是：沉淀物是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞?

　　首先要強(qiáng)調(diào)的是：如果你的酒來(lái)源渠道沒(méi)問(wèn)題，就別擔(dān)心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上對(duì)健康無(wú)害，有時(shí)是老酒才有的產(chǎn)物。不過(guò)得先確定，你的酒中沉淀物是哪一種?雖然無(wú)害，不過(guò)喝著口感也不好，對(duì)吧。所以我們?cè)撛觞N避免喝到沉淀物?讓我們一起來(lái)看看：

　　一、葡萄酒中的沉淀物是什么

　　沉淀物之一：結(jié)晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的前列種為在杯底會(huì)出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這結(jié)晶物其實(shí)是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，就形成這結(jié)晶狀的沉淀物。
 

　　在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時(shí)間后，酒石酸有足夠的時(shí)間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。不過(guò)，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會(huì)被運(yùn)輸出口至地區(qū)甚至國(guó)外。在運(yùn)送過(guò)程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會(huì)!

　　雖然這時(shí)候釀造者們還有一個(gè)辦法——將葡萄酒降至極度低溫?cái)?shù)個(gè)星期，再過(guò)濾掉所有酒石酸鹽。不過(guò)，也有人認(rèn)為大幅度的溫度變動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對(duì)陳年的好酒就不值得為了過(guò)濾酒石酸結(jié)晶這么做了。

　　酒石酸鹽嘗起來(lái)沒(méi)有太特別的味道，對(duì)健康也無(wú)害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有結(jié)晶狀沉淀物，請(qǐng)不需特別擔(dān)憂!用醒酒器過(guò)濾掉就行。

　　沉淀物之二：深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年的紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物了，來(lái)自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)竭_(dá)半瓶之多。也因此，有許多酒瓶的瓶底會(huì)設(shè)計(jì)凹槽，為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會(huì)有沉淀物)

　　現(xiàn)在很多精品酒莊，為了得到香氣和口感更接近自然和新鮮的酒，不過(guò)濾裝瓶越來(lái)越流行，因此這類(lèi)酒產(chǎn)生這類(lèi)沉淀的機(jī)率就會(huì)相對(duì)高一些。

　　雖然深色沉淀物同樣對(duì)健康無(wú)害，但嘗起來(lái)又苦又澀，可以避開(kāi)的話，還是避開(kāi)吧!
 

　　如何去除沉淀物?

　　雖然沉淀物對(duì)健康無(wú)害，但對(duì)口感有影響，因此在品酒時(shí)需盡量避開(kāi)(第二種沉淀物)。若要開(kāi)一瓶陳年老酒，較安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底了!接著較好再進(jìn)行換瓶(醒酒)，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來(lái)就能避開(kāi)大部分的沉淀物了。

　　到較后，雖然我們教了大家如何避開(kāi)沉淀物，但沉淀物并非是個(gè)不好的東西。美國(guó)納帕(Napa)釀酒師Jan Shrem這么說(shuō)：

　　在我們酒莊，我總是盡力不過(guò)濾我們的任何一瓶酒，如此一來(lái)才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無(wú)缺。葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)，自然的產(chǎn)物，自然會(huì)隨著時(shí)間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動(dòng)態(tài)能力的證明。

　　聽(tīng)完這句釀造者對(duì)于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會(huì)被某些大批量工業(yè)化的酒廠加入一些化學(xué)合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個(gè)較天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不是件可恥的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風(fēng)味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

　　當(dāng)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，如何確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地的好壞呢?葡萄酒中的沉淀物并不是判斷一瓶葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)，除了享受酒中的風(fēng)味之外，我們更應(yīng)從中感受大自然的味道。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。