藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期瓶陳

　　對(duì)于那些珍惜和熱愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，能想到的更浪漫的事情是與珍愛(ài)的葡萄酒一起“慢慢變老”。然而，不是所有的葡萄酒能經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)，有的葡萄酒陳釀的時(shí)間是很短的，需要及時(shí)喝掉。那么，哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期瓶陳?一起來(lái)看看。

　　一、是否所有的葡萄酒都適合陳年

　　一般來(lái)說(shuō)，瓶陳是為了使葡萄酒中的酸度、單寧、糖分和酒精度能夠發(fā)展得更加平衡。但事實(shí)上，并不是所有的葡萄酒都適合長(zhǎng)期瓶陳的，它們其中的絕大部分會(huì)在這個(gè)過(guò)程中失去清新的果味，并會(huì)產(chǎn)生令人不悅的動(dòng)物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當(dāng)儲(chǔ)存的條件下也無(wú)法避免，這也是為什么絕大多數(shù)的葡萄酒都適合在瓶陳一兩年內(nèi)喝完，除非酒莊或釀酒師特地說(shuō)明該酒適合長(zhǎng)期瓶陳。所以大家務(wù)必摒棄“葡萄酒陳年越久越好”這種觀念。

　　二、 哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期瓶陳

　　需要留意的是，僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長(zhǎng)時(shí)間，比如說(shuō)年份波特(Vintage Port)、上好的德國(guó)雷司令(Riesling)、蘇玳甜酒(Sauternes)、波爾多列級(jí)莊(Bordeaux Grand Cru Classe)、勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)、意大利的布魯奈羅(Brunello)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、西班牙里奧哈(Rioja)的特級(jí)珍藏(Gran Reserva)以及美國(guó)加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等等。
 

　　三、 葡萄酒本身的哪些因素使其得以長(zhǎng)期瓶陳

　　對(duì)于以上所提到的適合瓶陳較長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒，我們不難發(fā)現(xiàn)它們間或有以下相似點(diǎn)：

　　1. 年份佳

　　2. 酸度高

　　3. 酒精度較高

　　4. 單寧含量高

　　5. 糖分含量高(就白葡萄酒而言)

　　此外，大瓶裝的葡萄酒比普通裝的葡萄酒更適合陳年。因?yàn)槊芊饩破康南鹉救笮∫粯?，進(jìn)入瓶中的氧氣含量一樣，這就意味著大瓶裝比普通裝的葡萄酒氧化速度更慢，瓶陳時(shí)間更長(zhǎng)。

　　四、怎樣才能在一定程度上延長(zhǎng)葡萄酒的瓶陳時(shí)長(zhǎng)

　　1. 將葡萄酒儲(chǔ)藏于涼爽而陰暗的地方，避免晃動(dòng)。

　　2. 儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定在10-15oC之間。

　　3. 水平放置葡萄酒以保持軟木塞的濕潤(rùn)狀態(tài)，務(wù)必密封。

　　4. 避免將葡萄酒放置在廚房中，廚房?jī)?nèi)溫度持續(xù)變化而且氣味強(qiáng)烈。

　　5. 確保葡萄酒遠(yuǎn)離化學(xué)溶劑和繪畫(huà)顏料等化學(xué)物品。

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒酒存放了幾年后，酒會(huì)就失去了濃郁的水果香氣，年輕的葡萄酒可以品嘗水果、橡木的味道，但幾年后，這些元素會(huì)慢慢融合在一起，葡萄酒的味道變得復(fù)雜，就更難一層一層地辨別味道。