藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何較佳地保存開瓶后未喝完的葡萄酒

　　一旦葡萄酒打開，最好是在同一天喝完，尤其是那些陳年葡萄酒和稀有佳釀，而不是呆在這里慢慢品嘗。與空氣體長時間接觸，葡萄酒會逐漸氧化并失去其原有風(fēng)味，所以如果你不能喝完，盡量避免與空的葡萄酒接觸。那么，如何較佳地保存開瓶后未喝完的葡萄酒?

　　方法一：

　　用一個干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。

　　方法二：

　　將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來就更加方便。
 

　　方法三：

　　使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

　　方法四：

　　使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。

　　總之，不建議葡萄酒在開瓶后保存超過一周，尤其是一些陳年葡萄酒，本身缺乏活力，所以不要讓過多的氧氣再次侵蝕它。當(dāng)你喝不完葡萄酒時，可以跟自己的小伙伴一起分享，可不要浪費(fèi)掉這瓶葡萄酒了哦。