藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨低醇和無酒精葡萄酒，算得上是葡萄酒嗎?

　　一到年底，各種聚會和酒局就接踵而來。不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，有一種“特別”的葡萄酒產(chǎn)品，越來越多的出現(xiàn)在聚餐場合上。它就是：低醇和無酒精的葡萄酒。

　　雖然低醇或不含酒精的葡萄酒在國內(nèi)市場上的潮流還不那么明顯，但在英國、美國市場上卻越來越受歡迎。話說回來，你是否思考過：這種低酒精甚至不含酒精的“酒精飲料”真的有市場嗎?它們算得上是葡萄酒嗎?

　　我還記得年輕時曾吃過很油膩的素菜，每一道菜都有像“素魚”、“素鵝”這樣的名字，這些食物的形狀做得像魚或鵝。

　　我覺得這有點(diǎn)虛偽，如果我喜歡吃素食，我會去吃一碗沙拉而不是去吃一道油膩的、長得像魚的菜肴。在我看來，這和低醇/無酒精的葡萄酒是一個道理，如果你根本不愿意，為什么還要去喝葡萄酒呢?

　　葡萄酒就是一種由葡萄汁發(fā)酵而成的天然產(chǎn)物，具有多種香氣。酒精有助于提升味覺，讓口感更加豐富。

　　釀造低醇葡萄酒的方法之一，是在用一般的手法釀成酒后再故意去除酒精。對我來說，這種做法(一般是通過離心法或反滲透法)就像給人截肢一樣，釀造出來的“葡萄酒”是不平衡且不完整的。

　　另一種釀造低醇葡萄酒的方法，是在所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精之前停止發(fā)酵。但最終葡萄酒里還是會含有大量的糖。這樣說來，酒精和糖，兩害相權(quán)該取何為輕呢?
 

　　葡萄酒最終的酒精度取決于葡萄收獲時所含的糖。在過去的20-30年里，釀酒師在葡萄成熟之后會故意將葡萄留在樹藤上一段時間(延長掛枝時間)，通過這種方式積累葡萄糖分，提升酒精含量。

　　最近，釀酒師會在葡萄剛剛成熟時進(jìn)行采摘，以此釀造出更有活力、更新鮮并且低度數(shù)的天然葡萄酒。

　　根據(jù)你對低醇的理解，來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會比溫暖產(chǎn)區(qū)葡萄酒的度數(shù)低很多，比如德國。那些非常在意酒精攝入量的消費(fèi)者，可以選擇來自涼爽地區(qū)的葡萄酒。這些葡萄酒的度數(shù)不會過低，除非是甜型葡萄酒，但至少這些葡萄酒是自然產(chǎn)物并且是完整的。

　　當(dāng)然，一款酒的味道也不可忽視。

　　在最近一次關(guān)于這個話題的辯論中，我們喝了一些非常糟糕的低醇/無酒精葡萄酒。白葡萄酒嘗起來帶有甜味，卻沒有任何酸度結(jié)構(gòu)，紅葡萄酒喝起來就像帶苦味兒的草藥。這些葡萄酒通常還會比較貴，因為需要進(jìn)行額外的加工來去除酒精。

　　我一點(diǎn)兒也不反對無酒精飲料，但我并不認(rèn)可飲用低醇/無酒精的酒款是迫于同伴的壓力而妥協(xié)，又或者是為了一樣無趣的東西而去支付它的溢價。低醇/不含酒精的酒的前提一定是味道可口。如果做不到這一點(diǎn)，那我寧愿喝水!