藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨北方VS南方，葡萄酒該如何安然越冬?

　　隨著寒冷冬季的來(lái)臨，北方的朋友們燒起了暖氣，南方的朋友們也開起了空調(diào)，但葡萄酒該怎么安然越冬呢?這幾個(gè)冬季儲(chǔ)酒的“死亡區(qū)”可千萬(wàn)要注意!

　　北方：暖氣片和地暖

　　冬季供暖之后，北方的室溫一般會(huì)達(dá)20攝氏度以上，這個(gè)溫度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)就偏高了。畢竟通常來(lái)說(shuō)紅葡萄酒的儲(chǔ)酒溫度在12℃-14℃，白葡萄酒則要更低一些，約為8℃-10℃且不宜波動(dòng)過(guò)大。

　　如果只能繼續(xù)在室溫下儲(chǔ)存葡萄酒的話，那么一定要注意遠(yuǎn)離熱源!尤其是暖氣片附近或靠近地暖的地面。這是因?yàn)槠咸丫剖軣岷髸?huì)發(fā)生熱化現(xiàn)象：酸度增高，單寧薄弱，還可能出現(xiàn)難聞的蒸煮味。
 

　　窗戶或陽(yáng)臺(tái)

　　葡萄酒的儲(chǔ)存溫度不宜變化過(guò)大，雖然窗戶和陽(yáng)臺(tái)受暖氣影響較小但受晝夜溫差影響，如果波動(dòng)過(guò)大一定會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成不可挽回的傷害，如果溫度驟降還容易爆瓶。

　　地下室或冰箱

　　人們往往會(huì)認(rèn)為地下室/地窖是家中最適合儲(chǔ)存葡萄酒的地方，但事實(shí)上大部分家庭地下室仍然會(huì)受到冬季冰雪覆蓋、路面熱度傳導(dǎo)等地表溫度的影響，若是還儲(chǔ)存了過(guò)冬的瓜果蔬菜，密封性不好的葡萄酒還容易發(fā)霉串味。

　　冰箱也是不少家庭儲(chǔ)存葡萄酒的第一選擇，但冰箱是需要經(jīng)常開啟的，并且壓縮機(jī)常年震動(dòng)，這些都在影響著葡萄酒酒質(zhì)，而且同樣要小心如果是開啟過(guò)的葡萄酒會(huì)容易串味。

　　南方

　　南方的小伙伴雖然無(wú)須過(guò)于擔(dān)心以上問(wèn)題，但以下兩點(diǎn)也需要格外注意一下：

　　空調(diào)

　　隨著空調(diào)的開關(guān)，室內(nèi)的溫度也會(huì)起起落落從而影響到酒質(zhì)，長(zhǎng)此以往使用軟木塞封瓶的葡萄酒可能會(huì)因?yàn)榉磸?fù)的熱脹冷縮而漏氣氧化。

　　光線直射

　　葡萄酒的儲(chǔ)存是需要盡量避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長(zhǎng)期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。

　　擺放方式

　　最后，無(wú)論是南方還是北方的朋友們都需要注意的就是葡萄酒的擺放方式。首先，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)常晃動(dòng)，出現(xiàn)“暈瓶”的問(wèn)題。
 

　　同時(shí)，建議將酒瓶平放且保持酒標(biāo)朝上。利用酒液的接觸使瓶塞濕潤(rùn)，防止木塞變干產(chǎn)生空隙令氧氣鉆進(jìn)酒瓶里，同時(shí)更易于找酒和查驗(yàn)。