藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的酸味是哪里來的?

　　葡萄酒中的酸味是哪里來的?葡萄酒如果按照含糖的分量來分類，可以分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒四種不同甜度的葡萄酒。當我們在品嘗葡萄酒中出來酸味是怎么回事呢?接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　葡萄酒中的酸味不僅可以提高葡萄酒中的完美口感，還可以讓人精神抖擻。
 

　　一、葡萄酒中的酸味

　　法國人很會喝葡萄酒，他們經(jīng)常用“帶著神經(jīng)質(zhì)的煩躁(nerveux)”來描述一款酸味十足的白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后的白葡萄酒，帶來的不僅是味蕾的冰涼更多是觸動神經(jīng)的陣陣酸味，這樣的描述，著實傳神的很。

　　其實扯遠了，不過所有葡萄酒都是酸的。酸味是葡萄酒品嘗時較關鍵的味道，其中白酒尤甚，白酒中的酸味不足，就好似出故障的冷氣機，轉(zhuǎn)得干勁十足，卻冷氣寥寥。而酸味若高，入口時就猶如沁骨涼風吹過，清新清爽。無怪乎法國當?shù)氐钠肪茙燁H有情調(diào)賣弄道“這酒很涼”(unvintrèsfrais)，涼爽的感覺很多人認為是酒溫度足夠低，其實是酸味在背后“使壞”。

　　對于我們的味蕾而言，酸味就像是興奮劑，往往帶有振奮精神的效果，不自覺得讓其他味道也都活躍起來。很多帶有迷人酸味的北地白葡萄酒：像夏布利(Chablis)、阿爾薩斯(Alsace)的雷司令(Riesling)、像香檳(Champagne)或是松塞爾(Sancerre)經(jīng)?？梢宰屇闼岬幕匚稛o窮，酸徹心底，更有甚者可以讓你神經(jīng)緊張!這就不難理解前文那句“帶著神經(jīng)質(zhì)的煩躁(nerveux)”用來形容白葡萄酒的原因了。

　　了解了葡萄酒的酸味，不妨又可以推理出另一條味蕾哲學：如果酸味是興奮劑，那么甜味就是天生的鎮(zhèn)靜劑!葡萄酒中的酸味，就像在你的味蕾上覆蓋了一層柔焦鏡片，奇角疤痕都被化去了，入口舒服的醉醉如仙，氤氳迷幻，讓你不自覺的認為多喝幾口哈欠就會接踵而至。少了酸味，而只有甜味的葡萄酒，法文里很直接地形容其軟弱無力，萎靡不振(mou)，這其中少的其實就是那種振奮人心的英雄氣兒，那種打破呆滯的強勁精神。

　　夏布利(Chablis)、阿爾薩斯(Alsace)的雷司令(Riesling)、香檳(Champagne)以及松塞爾(Sancerre)這些葡萄酒中的酸味讓人念念不忘，回味無窮。