藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒配餐有哪些套路?

　　葡萄酒配餐有哪些套路呢?葡萄酒可以單獨飲用，也可以搭配不同的美食一起食用。那么應該按菜式選酒還是按酒配菜式?一般情況下都是按菜式選酒的。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　按菜選酒還是按酒配菜?較傳統的做法是按菜選酒，但按酒配菜卻能較好地將葡萄酒和食物自身的優點展示出來。如果你知道將要點什么樣的葡萄酒，你就能準備較能突出它優點的食物(畢竟菜式花樣多變，而可供選擇的酒款總是太少)。學一點葡萄酒配餐的基本準則，完全可以做到舉一反三，這樣我們也可以在這些基本原則的框架內按照個人喜好和期待的風格來進行自由搭配。
 

　　(1)葡萄酒搭配美食有什么好處

　　一、為什么要餐酒搭配?

　　葡萄酒固然可以單獨細品，在閑暇時分來一杯，邊品酒邊讀書，是十分美好的一件事。但是若將葡萄酒和菜肴搭配，讓葡萄酒和食物相輔相成，帶來的味覺盛宴，不也是妙事一樁嗎?

　　1、讓食物和葡萄酒更加美味

　　餐酒搭配在西方有著悠久的歷史，不同類型的食物搭配不同類型的葡萄酒能起到相得益彰的效果。眾所周知，西餐的烹飪并不像中餐那樣豐富，醬汁的使用也并不多，這個時候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香氣、口感，讓食物吃起來更美味;而餐中的纖維、脂肪等物質也能中和酸澀的單寧，讓葡萄酒喝起來更順口。

　　2、健康功效

　　不知道大家有沒有聽說過“法國悖論”——法國人酷愛美食，平時飲食中也多是高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病和患肥胖癥的幾率卻比英語國家的人要低得多。據美國農業部調查發現，法國人平均每天比美國人多吃32克的脂肪，黃油的食用是美國人的4倍，食用豬肉為3倍，但是神奇的是，美國人的冠心病死亡率卻是法國人的3倍，而且法國人比美國人普遍偏瘦。這其中相當一大部分的功勞當歸屬葡萄酒。法國人在用餐時普遍習慣搭配葡萄酒，而與食物一起搭配的葡萄酒對預防心血管疾病，祛除油膩，都有顯著的功效。所以，為了健康，餐酒搭配也是有必要的呢。

　　(2)美食佳肴的味道

　　二、葡萄酒和食物中的味道你了解多少?

　　1、各種葡萄酒中的主導元素是什么?

　　紅葡萄酒中主要是單寧(有苦味和收斂性);白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒中主要是酸味;甜葡萄酒中主要是甜味。

　　2、食物對葡萄酒的影響

　　食物當中的2個成分(甜和鮮)容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果風味不那么明顯。另外2個成分(咸和酸)能讓葡萄酒嘗起來“更柔和”，葡萄酒不會那么苦、酸，更甜一些，水果風味更明顯。一般來講，食物對葡萄酒風味的影響要比葡萄酒對食物的影響要多一些。

　　(3)紅、白葡萄酒應該如何搭配美食

　　三、紅酒配紅肉，白酒配白肉并不是萬用法則

　　在一般情況下我們只需要用紅色食物(牛肉、羊肉、豬肉等)搭配紅葡萄酒，白色食物(雞肉、魚肉等)搭配白葡萄酒便可以。這樣的搭配不但能從顏色上達到和諧，而且也是有科學依據。因為紅肉中往往含有不益人體健康的飽和脂肪酸，而紅葡萄酒中的單寧恰好能夠予以中和;白葡萄酒中的單寧含量很少，但其恰到好處的酸味能去除白肉的腥味，而紅葡萄酒會破壞白肉細膩的口感。

　　但是這并不是萬用的法則，我們還要考慮到葡萄酒的濃郁程度和食物的烹飪方式。如，一款普通的黑皮諾紅葡萄酒，酒體并不飽滿，沒有強大的單寧，并不適合用來搭 配粗纖維的牛排。香煎三文魚雖然是白肉，但是它的烹飪工藝讓它吃起來口感較為厚重，并不適合搭配酒體輕盈的白葡萄酒，反而可以搭配有一定單寧的桃紅葡萄酒。
 

　　(4)葡萄酒如何搭配餐單

　　四、葡萄酒配餐的三種方式

　　1、風味相近

　　即將擁有相似風味、結構的葡萄酒和食物可以相互搭配。

　　濃配濃，淡配淡：重酒體的葡萄酒搭配口味、質感濃重的食物;輕酒體的葡萄酒應盡量搭配口感清淡的葡萄酒。因此，酒體飽滿的葡萄酒(如赤霞珠Cabernet Sauvignon)適合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒體輕盈的葡萄酒(如未經過橡木桶陳釀的白葡萄酒)，則適合搭配蔬菜、魚肉、扇貝等口味清淡的食物。

　　酸配酸：酸度高的葡萄酒與帶有酸味的食物來搭配才是較理想的。不過要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味，否則會使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配帶有檸檬汁的魚肉。

　　甜配甜：甜葡萄酒理想的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度較好高于食物的甜度。如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。

　　2、風味互補

　　即風味不同的葡萄酒和食物之間也能形成互補，達到平衡。

　　酸配油：高酸度的葡萄酒主觀上能解除高脂食品的油膩口感。這也就解釋了為什么香檳(Champagne)配芝士奶油蛋糕這么受歡迎了。

　　甜配咸：甜味和咸味搭配也能帶來主觀的愉悅感。很多人喜歡這樣的搭配，如甜葡萄酒搭配帶咸味的藍紋奶酪。

　　苦配油：高單寧葡萄酒和油膩食物也是比較常見的一種搭配。如意大利桑嬌維賽(Sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子，酒中的單寧平衡了炸丸子的油膩感，而油膩又降低了酒中的苦味，完成了美味的逆轉。

　　高酒精度配油：高酒精度葡萄酒嘗起來也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯的搭配，那么高酒精度配油也應該能讓人接受。比如一杯酒精度17%的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒就能搭配辣味牛排慢慢享用。

　　3、區域性原則

　　用一個地方生產的葡萄酒去搭配當地的美食，是非常有趣的一種配餐方式。假如一個地方擁有悠久的釀酒史，那么食物和酒的適應性也會相應地不斷增強。如一瓶清瘦爽脆的夏布利(Chablis)葡萄酒可以配上當地的咸奶酪泡芙或夏布利火腿;雪利酒(Sherry)則可以搭配西班牙的海鮮拌飯或伊比利亞火腿。

　　我們在用餐中吃什么美食飲用什么美酒沒有固定的準規，吃飯吃的是心情，隨心所欲一點，不同的美食搭配不同的葡萄酒也能帶給我們驚喜。想了解更多信息，記得關注喔。