藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的化學成分有哪些?

　　葡萄酒的化學成分都有哪些?眾所周知，葡萄酒是用天然新鮮美味的葡萄釀造而成的。葡萄酒是100%用葡萄釀造的嗎?有沒有添加其他的成分呢?接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　葡萄酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。
 

　　1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質，皆為人體必需的糖類物質。

　　2.有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內酸堿平衡的物質，能幫助消化。

　　3.無機鹽：葡萄酒內含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

　　4.含氮物質：一般葡萄酒內平均含氮量約0.05%-0.027%，葡萄酒內含蛋白質1克/升，并含18種氨基酸。

　　5.維生素及類生素物質：葡萄酒內含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。

　　6.醇類：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質形成葡萄酒的呈香、呈味物質。

　　7.單寧和色素：紅葡萄酒內的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。

　　葡萄酒中含有單寧和色素、醇類、維生素及類生素物質、含氮物質、無機鹽、有機酸、多種糖類等等對人體有很多好處的營養成分。想了解更多信息，記得關注喔。