葡萄酒餐配：葡萄酒與佳肴經(jīng)典搭配

　　如果您廚藝不凡，能憑直覺(jué)加加減減調(diào)味料，那就應(yīng)該將廚藝融入選酒之中，并問(wèn)一問(wèn)自己：我應(yīng)該以較重、較酸、較甜、較滑，或怎么樣的葡萄酒來(lái)配合菜肴呢?

　　無(wú)論您選擇相得益彰的美酒佳肴配搭，抑或營(yíng)造對(duì)比，都值得一試。如果需于菜式淋上檸檬汁，那配搭的葡萄酒可選較酸的白詩(shī)南(Chenin Blanc)或霞多麗(Chardonnay)。如果烤雞的醬汁比較濃稠油膩，那就不宜搭配極干的白葡萄酒或紅葡萄酒，而應(yīng)選擇較甜及豐盈的葡萄酒。 不論是波特酒(Port)以至起泡酒，世界種類與風(fēng)格迥然不同的葡萄酒甚多， 任意配搭及嘗試，說(shuō)不定有意想不到的驚喜!

　　如果您較喜歡依循規(guī)則配搭，跟從以下經(jīng)典食品與葡萄酒的配搭也是不錯(cuò)的選擇。

　　葡萄酒與肉類搭配

　　舉例說(shuō)，將牛肋骨燒至外面微焦但內(nèi)里粉嫩，然后配以單寧充足的美酒，如優(yōu)質(zhì)波爾多紅葡萄酒或加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 如此一來(lái)，葡萄酒的層次感將更加顯著，牛肋骨的味道層次亦能提升。 來(lái)自波爾多酒莊的人多喜歡以葡萄藤烤牛肉，然后配以酒莊的紅葡萄酒，此配搭流傳至今已達(dá)數(shù)百年。

　　如果您喜歡味濃及碳烤的牛扒，大可以選擇來(lái)自加州、煙燻味十足的仙芬黛(Zinfandel)，或經(jīng)橡木陳釀的西拉(Syrah); 澳洲的巴羅薩谷(Barossa Valley)或麥克拉倫谷(McLaren Vale)的葡萄酒亦是上上之選; 法國(guó)酒愛(ài)好者應(yīng)選隆河谷(Rhône Valley)北部的葡萄酒;至于阿根廷則非當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的馬貝克(Malbec)莫屬了。

　　羊肉較牛肉味甘甜，因此最佳搭配為果味成熟、充滿梅子果味的美國(guó)梅洛葡萄酒，或傳統(tǒng)的圣埃美隆(Saint-Emilion)紅葡萄酒。成熟的里奧哈(Rioja)陳年佳釀亦不錯(cuò)。

　　黑皮諾與野雞、鹿肉或鵪鶉非常匹配。力度越強(qiáng)而陳年越久的葡萄酒則更易搭配濃烈的野味味道(尤其以蘑菇或松露為主導(dǎo)的菜式)。 以意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀造的巴羅洛(Barolo)及巴巴萊斯科(Barbaresco)亦是選擇之一。

　　雞肉或火雞肉該配以酒體輕盈的紅葡萄酒，如以佳美 (Gamay)釀造而來(lái)自薄酒萊(Beaujolais)的弗勒里(Fleurie)、風(fēng)車磨坊(Moulin-á-Vent)及朱麗耶娜(Juliénas)產(chǎn)區(qū)的村莊葡萄酒。 蒙特利(Monterey)的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒酒體較厚、帶橡木氣息，也是不錯(cuò)的選擇。

　　不用說(shuō)，意大利紅葡萄酒與肉類配意大利粉(如肉醬意粉或千層面)是絕配。基安蒂葡萄酒(Chianti)的酸度可中和紅肉帶來(lái)的濃厚、豐腴的口感。

　　葡萄酒與魚(yú)類搭配

　　一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)類與酸爽的白葡萄酒很匹配，但不能忽視醬汁的影響。帶牛油或奶油味的醬汁適宜配搭口感較濃厚、像牛油幼滑的霞多麗(Chardonnay) — 索諾瑪(Sonoma)及勃艮第(Burgundy)為您送上許多好選擇。

　　油滑的魚(yú)類(如鰹魚(yú)、鱒魚(yú)、三文魚(yú)及沙甸魚(yú))與阿爾薩斯(Alsace)酒體較重的白皮諾(Pinot Blanc)、 澳洲雷司令(Riesling)及桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)極干的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)配搭是十分理想的。

　　鮮蝦應(yīng)該配搭長(zhǎng)相思(尤其是紐西蘭的出品);蠔應(yīng)配搭夏布利(Chablis)葡萄酒;至于龍蝦，則納帕(Napa)的霞多麗或頂級(jí)勃艮第實(shí)為不二之選。

　　然后是...打破傳統(tǒng)的框框

　　不要懼怕打破傳統(tǒng)，有時(shí)顛覆常規(guī)也可以。最令人難忘的芝士配搭是白葡萄酒，而非紅葡萄酒。冰凍的年輕桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒配以微暖的新制山羊芝士;瓊瑤漿(Gewurztraminer)配以濃味的曼斯泰(Munster)芝士;麝香(Muscat)甜酒配以豐腴的洛克福 (Roquefort)芝士。 波爾多人多年來(lái)于飯后以蘇玳甜酒配芝士;同樣地，德國(guó)人認(rèn)為味濃的紅肉菜式適宜配搭半甜的雷司令(Riesling)白葡萄酒。

　　熟能生巧

　　有時(shí)葡萄酒與佳肴的配搭之道復(fù)雜得使人感到疑感，但當(dāng)中秘訣其實(shí)不外乎練習(xí)與實(shí)踐而已(實(shí)踐就是享受!)。 只要運(yùn)用您的開(kāi)瓶器與餐具，加上不斷的嘗試，假以時(shí)日就可以享受到豐盛的成果。所以... 享受您的味覺(jué)之旅!