葡萄酒餐配：葡萄酒與佳肴經典搭配

　　如果您廚藝不凡，能憑直覺加加減減調味料，那就應該將廚藝融入選酒之中，并問一問自己：我應該以較重、較酸、較甜、較滑，或怎么樣的葡萄酒來配合菜肴呢?

　　無論您選擇相得益彰的美酒佳肴配搭，抑或營造對比，都值得一試。如果需于菜式淋上檸檬汁，那配搭的葡萄酒可選較酸的白詩南(Chenin Blanc)或霞多麗(Chardonnay)。如果烤雞的醬汁比較濃稠油膩，那就不宜搭配極干的白葡萄酒或紅葡萄酒，而應選擇較甜及豐盈的葡萄酒。 不論是波特酒(Port)以至起泡酒，世界種類與風格迥然不同的葡萄酒甚多， 任意配搭及嘗試，說不定有意想不到的驚喜!

　　如果您較喜歡依循規則配搭，跟從以下經典食品與葡萄酒的配搭也是不錯的選擇。

　　葡萄酒與肉類搭配

　　舉例說，將牛肋骨燒至外面微焦但內里粉嫩，然后配以單寧充足的美酒，如優質波爾多紅葡萄酒或加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 如此一來，葡萄酒的層次感將更加顯著，牛肋骨的味道層次亦能提升。 來自波爾多酒莊的人多喜歡以葡萄藤烤牛肉，然后配以酒莊的紅葡萄酒，此配搭流傳至今已達數百年。

　　如果您喜歡味濃及碳烤的牛扒，大可以選擇來自加州、煙燻味十足的仙芬黛(Zinfandel)，或經橡木陳釀的西拉(Syrah); 澳洲的巴羅薩谷(Barossa Valley)或麥克拉倫谷(McLaren Vale)的葡萄酒亦是上上之選; 法國酒愛好者應選隆河谷(Rhône Valley)北部的葡萄酒;至于阿根廷則非當地產的馬貝克(Malbec)莫屬了。

　　羊肉較牛肉味甘甜，因此最佳搭配為果味成熟、充滿梅子果味的美國梅洛葡萄酒，或傳統的圣埃美隆(Saint-Emilion)紅葡萄酒。成熟的里奧哈(Rioja)陳年佳釀亦不錯。

　　黑皮諾與野雞、鹿肉或鵪鶉非常匹配。力度越強而陳年越久的葡萄酒則更易搭配濃烈的野味味道(尤其以蘑菇或松露為主導的菜式)。 以意大利的內比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀造的巴羅洛(Barolo)及巴巴萊斯科(Barbaresco)亦是選擇之一。

　　雞肉或火雞肉該配以酒體輕盈的紅葡萄酒，如以佳美 (Gamay)釀造而來自薄酒萊(Beaujolais)的弗勒里(Fleurie)、風車磨坊(Moulin-á-Vent)及朱麗耶娜(Juliénas)產區的村莊葡萄酒。 蒙特利(Monterey)的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒酒體較厚、帶橡木氣息，也是不錯的選擇。

　　不用說，意大利紅葡萄酒與肉類配意大利粉(如肉醬意粉或千層面)是絕配。基安蒂葡萄酒(Chianti)的酸度可中和紅肉帶來的濃厚、豐腴的口感。

　　葡萄酒與魚類搭配

　　一般來說，魚類與酸爽的白葡萄酒很匹配，但不能忽視醬汁的影響。帶牛油或奶油味的醬汁適宜配搭口感較濃厚、像牛油幼滑的霞多麗(Chardonnay) — 索諾瑪(Sonoma)及勃艮第(Burgundy)為您送上許多好選擇。

　　油滑的魚類(如鰹魚、鱒魚、三文魚及沙甸魚)與阿爾薩斯(Alsace)酒體較重的白皮諾(Pinot Blanc)、 澳洲雷司令(Riesling)及桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)極干的長相思(Sauvignon Blanc)配搭是十分理想的。

　　鮮蝦應該配搭長相思(尤其是紐西蘭的出品);蠔應配搭夏布利(Chablis)葡萄酒;至于龍蝦，則納帕(Napa)的霞多麗或頂級勃艮第實為不二之選。

　　然后是...打破傳統的框框

　　不要懼怕打破傳統，有時顛覆常規也可以。最令人難忘的芝士配搭是白葡萄酒，而非紅葡萄酒。冰凍的年輕桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒配以微暖的新制山羊芝士;瓊瑤漿(Gewurztraminer)配以濃味的曼斯泰(Munster)芝士;麝香(Muscat)甜酒配以豐腴的洛克福 (Roquefort)芝士。 波爾多人多年來于飯后以蘇玳甜酒配芝士;同樣地，德國人認為味濃的紅肉菜式適宜配搭半甜的雷司令(Riesling)白葡萄酒。

　　熟能生巧

　　有時葡萄酒與佳肴的配搭之道復雜得使人感到疑感，但當中秘訣其實不外乎練習與實踐而已(實踐就是享受!)。 只要運用您的開瓶器與餐具，加上不斷的嘗試，假以時日就可以享受到豐盛的成果。所以... 享受您的味覺之旅!