葡萄酒與乳酪的搭配指南

　　葡萄酒搭配乳酪的可以說是最佳拍檔，葡萄酒與乳酪同樣屬于發(fā)酵食品，不但對味而且絕配，乳脂成分軟化了單寧的澀度，讓紅葡萄酒變得柔和;不想一成不變的餐酒搭配，就要創(chuàng)造意想不到的品酒體驗。

　　白葡萄酒本身擁有豐富的礦物香氣層次，與氣味較濃厚的乳酪搭配，能夠帶出白葡萄酒中濃郁花香或柑橘的氣味;另外，香檳與起泡酒，同樣也是乳酪的好拍檔，煙熏乳酪與散發(fā)清雅蜂蜜芬芳的最簡單的方式就是與一款起泡酒最為適配。

　　乳酪佐配葡萄酒的秘訣

　　從新鮮乳酪到硬質(zhì)乳酪，從乳酪原產(chǎn)國、乳種、形狀各有各的不同風(fēng)味與口感，即由了解乳酪的種類、同時也了解自己的喜好，在與酒款的搭配上，就能夠事半功倍。

　　關(guān)于乳酪的分類方式，常見的有8種基本類型，掌握基礎(chǔ)知識與搭配組合原則，葡萄酒與乳酪的完美搭配，充分享受天作之合的美味。

　　1、Fresh Cheese|新鮮乳酪

　　將鮮乳凝固后再去除水份后制成，由于并未經(jīng)過由熟成的步驟，風(fēng)味表現(xiàn)較為清淡，幾乎沒有乳酪特殊的氣味，口感相當柔軟滑順。新鮮乳酪?guī)е逅⑺岬孽r美滋味，近似于優(yōu)格淡淡的酸味和鮮乳自然濃郁的甘甜。

　　搭配決竅

　　由于新鮮乳酪味道略顯清淡，大部分會佐配其它食物或葡萄酒一起享用，建議搭配果香濃郁的不甜起泡酒、半微甜起泡酒、以及果味清爽的白葡萄酒與晚熟的甜白葡萄酒。

　　2、Bule Mould|藍霉乳酪

　　青色的藍霉分布在乳酪之中，宛如大理石一樣的花紋質(zhì)地，因此也被稱作“藍紋乳酪”，制造原料主要為牛乳和羊乳，熟成時間從數(shù)周到數(shù)月不等，與白霉乳酪不同的是由中心向外側(cè)熟成。

　　鹵而刺激的口感是藍霉乳酪的一大特色，味道十分特殊而且強烈，有些能味較重、市面上也出現(xiàn)口味較折中的藍霉乳酪。

　　搭配決竅

　　乳酪的口味偏重，佐配酒類厚實的紅葡萄酒最為適合，尤其是味道偏鹵、氣味濃烈的藍霉乳酪，在挑選搭配的酒時，以口感深厚的紅葡萄酒為主。

　　3、White Mould Cheese|白霉奶酪

　　在乳酪的表面有一層白霉所覆蓋，白霉所產(chǎn)生的酵素讓乳酪由外層到中心逐漸熟成，大多數(shù)采用傳統(tǒng)制法，熟成時間較短，熟成大約需要1-2個月左右，乳酪的香氣因此變得更加豐富，質(zhì)地有如奶油般柔軟。

　　搭配決竅

　　口感溫和，風(fēng)味圓潤的白霉乳酪，適合搭配具有豐富果香的紅葡萄酒;如果乳酪熟成的時間稍長，則建議搭配酒體較為厚實、口感較為濃郁的紅葡萄酒。

　　4、Chevre Cheese|山羊乳酪

　　Checre是以所有以山羊奶制成的有乳酪總稱，其中包含新鮮乳酪以及經(jīng)過長時間熟成的乳酪，山羊乳酪吃起來清爽中帶點酸甜、入口即化。

　　搭配決竅

　　山羊乳酪的種類以及口味都極具風(fēng)格與變化，新鮮的乳酪建議搭配干白葡萄酒，熟成后的乳酪可搭配酒體清淡至中等的紅葡萄酒，品嘗到乳酪不同階段的美味。

　　5、Washed Cheese|洗浸乳酪

　　在乳酪熟成的過程當中，以鹽水或葡萄酒、白蘭地反復(fù)擦洗表面，透過洗浸的程序讓乳酪表面微生物活性化，更容易熟成，呈現(xiàn)出不同個性的風(fēng)味。洗浸乳酪的外皮通常有強烈的氣味，只要將外皮除去氣味也就消失無蹤同，同時激發(fā)內(nèi)部分濕潤而深邃的口感，隨著熟成時間的加長風(fēng)味更顯濃郁，吃到香濃的奶香。

　　搭配決竅

　　洗浸乳酪可以說是為品嘗紅酒而生，擁有獨特的香味、味道卻很溫和，與紅酒搭配十分契合，除了可以找與乳酪同產(chǎn)地的酒款，也能搭配酒體較為濃厚的紅葡萄酒。

　　6、Processed Cheese|壓制乳酪

　　使用兩種以上的乳酪混合制造，通常是以硬質(zhì)為主的天然乳酪切細磨碎、加熱融解后再進行加工冷卻，由于乳酪中的乳酸菌與酵素已無活性，所以比天然乳酸更容易保存。

　　搭配決竅

　　一般而言，麥芽味越濃郁的啤酒搭配煙熏乳酸風(fēng)味越佳，散發(fā)著濃郁麥香的精釀啤酒，酒體飽滿、口感順暢，佐煙熏乳酪襯托出繁復(fù)醇厚的層次感。

　　7、Hand Cheese|硬質(zhì)乳酪

　　硬質(zhì)乳酪制程中經(jīng)過加壓加熱處理，因此水分較少，被稱作“超硬質(zhì)乳酪”，體積大而且份量重，適合長期保存，最初作業(yè)存量使用。

　　搭配決竅

　　硬質(zhì)乳酪酪質(zhì)感較堅硬，口感較濃。可以搭配干白葡萄酒享用;另外還可以與酒體輕盈至中等紅葡萄酒一起搭配，如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。

　　8、Semi-hand Cheese|半硬質(zhì)乳酪

　　半硬質(zhì)乳酪在制作過程中未經(jīng)加熱，而是利用壓榨的方式讓乳酪變得堅硬，熟成所需的時間比硬質(zhì)乳酪短一些，半硬質(zhì)乳酪沒有特殊的，民眾接受度頗高 。

　　搭配決竅

　　半硬質(zhì)乳酪適合搭配各種不同的酒款，無論是蘊含果香與花香的不甜白葡萄酒，或是酒體適中到濃郁的紅酒，半硬質(zhì)乳酪圓潤的口感都能襯托出酒款的風(fēng)味。