葡萄酒和肉料理的完美搭配

　　在寒冷的冬天，最想吃什么啊?對，就是肉。好吧，其實就算現在是夏天，開場白可能還是一樣。廢話不多說，世界上有好多種肉，到底該配什么酒好?小編馬上告訴你。

　　葡萄酒搭配基本原則

　　肉類的基本原則，就是常見的紅肉(豬、牛、羊等)配紅葡萄酒，白肉(雞、魚、海鮮等)配白葡萄酒。但這也不是絕對的，像是醬汁濃厚的白肉，當魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時，用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些，還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品，甚至可以考慮配紅葡萄酒。

　　各種肉與紅酒的搭配

　　豬肉

　　豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃艮第(Burdundy)出產的新年份黑皮諾(Pinot Noir)紅酒，美國浸泡橡木桶的霞多麗(Chardonnay)，干型的仙粉黛桃紅葡萄酒(Zinfandel Rose)，甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那(Gewurztraminer)都能搭配這些豬肉料理。

　　如果是涂上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)產區的紅酒吧!
 

　　牛肉

　　若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾(Pinot Noir)，一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用意大利的黑皮諾。

　　像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎么辦呢?選單寧較強的的美國與澳洲的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，意大利酒王巴羅洛(Barolo)，強勁的單寧能化解油脂與油膩。
 

　　羊肉

　　羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克(Malbec)和南非的皮諾塔吉(Pinotage)相當不錯，能與羊肉特殊的味道融合。

　　但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河(Rhone Valley)的混釀酒款或西班牙里奧哈(Rioja)Reserva等級以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
 

　　雞肉

　　雞肉算是百搭的肉類!若是清淡的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國雷司令(Riesling)或是勃艮第(Burgundy)較瘦的白葡萄酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。若是調味較重的雞肉料理，配上波爾多(Bordeaux)右岸，意大利的桑嬌維賽(Sangiovese)，法國的灰皮諾(Pinot Gris)都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。
 

　　鵝肉

　　鵝肉一般建議搭配加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，教皇新堡的混釀酒款，與加州的黑皮諾(Pinot Noir)，能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美樂(Merlot)。

　　魚肉

　　生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國的雷司令(Riesling)，意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)，都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃艮第村莊級AOC的紅酒，白葡萄酒則依然建議雷司令，或是瓊瑤漿(Gewurztraminer)，能配合魚類的口感與油脂。
 

　　海鮮

　　海鮮因為有腥味，新手建議多避開紅酒，選擇起泡酒，甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鮮的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。
 

　　看完之后，趕快去弄點肉，配瓶藍菲葡萄酒吧!