如何為年夜飯配些好葡萄酒?

　　一年又一年，春運(yùn)的火車票早已開搶，街邊也漸漸彌漫著年的氣息，在外飄泊的人，時(shí)不時(shí)接到父母長輩的電話，今年什么時(shí)候回家過年呀，有時(shí)候，鼻子一酸，淚就出來了。中國人就是這樣，忙忙碌碌，一年到頭，為了賺錢，不舍得歇一會。累了，困了，自己知道。

　　但是過年了，就不要再虧待自己了。給自己買套新衣，給孩子買些玩具，放下手中一切的活，快快樂樂地過個(gè)開心的年吧。家里已經(jīng)準(zhǔn)備了一桌豐盛的年夜飯?jiān)诘戎Ｗ匀唬^年離不開酒呢，適量喝點(diǎn)酒，一掃一年的疲累，與家人開心暢飲，把一切不痛快的都一飲而盡。
 

　　豐盛的年夜飯，自然是把平時(shí)舍不得吃的，舍不得喝的全部要端上來，家里或多或少都收藏了幾瓶好酒就等著這個(gè)年夜飯，可最與餐相配的就是葡萄酒啦。餐酒搭配，以愉悅為最高原則，怎么喜歡怎么喝。開心最重要。當(dāng)然，作為一些餐酒搭配的規(guī)則，如何在年夜飯中表現(xiàn)出來，以對得起這頓年夜飯，對得起自己選的葡萄酒呢?
 

　　首先是餐!中國的年夜飯當(dāng)然是要有中國味，什么是中國味?雞鴨魚肉鮮、燕翅鮑肚參!風(fēng)干的臘肉、腌過的筍干等等，東西南北中，各不一樣。但是，味道最重要。
 

　　味道重的菜要搭配酒體重些、濃郁的酒，食物與酒的重量平衡才能彰顯菜的美味、酒的美妙!例如紅燒豬蹄吧，用醬十足，加上香料、姜蔥蒜辣椒爆炒，用酒去腥，小火熬制二三個(gè)小時(shí)，香氣四溢，口感十足，配個(gè)什么酒呢。豬蹄主要是肉與豬皮、骨頭組成，肉需少許有單寧的酒，豬皮膠原蛋白，香料的味道可以橡木桶過的酒，當(dāng)然，肉類或多或少都有些腥味，這時(shí)候需要一些酸度的酒來中和一下，咸、辣需要有些帶點(diǎn)甜，這樣，這個(gè)酒的輪廓就出來了，一款有單寧的、有酸度的、帶稍微有點(diǎn)甜的酒，我想，一款果味十足的紅葡萄酒就足夠了。根椐我的經(jīng)驗(yàn)，今年薄若萊新酒與紅燒豬蹄相配十分好呀。當(dāng)然，阿爾薩斯與德國的一些雷司令配我們的紅燒豬蹄也是一絕呀。
 

　　年年有余，魚是少不了的，采用什么方法做是配酒的關(guān)鍵。比如廣東十分流行的清蒸魚，澆上一些醬油，鮮美的味道，吃一次愛一次。好的魚一般肉質(zhì)比較松，不象肉類那樣緊致，不需要使用有單寧的酒來消化，一般而言，不會選擇紅葡萄酒，再加上魚類，特別是海魚，有特殊的腥味，這時(shí)候需要酒的高酸來中和，一般人家的清蒸魚，配個(gè)高酸度，沒有橡木桶過的白葡萄酒就非常不錯(cuò)啦，比如說法國波爾多的白、新西蘭馬爾堡的長相思，盧瓦河的蘇黎，都是配魚的好東西呀。貝殼類的海鮮，由于腥味很重，當(dāng)然要選些高酸的白葡萄酒，很多時(shí)候，我會選擇一些意大利的灰皮諾來配些貝殼類的海鮮。
 

　　很多人很頭疼鮑魚配酒，象鮑魚這么肉肉的貝殼，肉質(zhì)比一般的要緊一些，熬制的時(shí)間也較長，為了搭配重醬汁與去腥，配上一個(gè)橡木桶過的霞多麗，那才好吃喔。
 

　　雞鴨鵝等禽類，吊燒類，配個(gè)黑皮諾非常不錯(cuò)呀，白切的還是配個(gè)白葡萄酒。紅酒配紅肉，白酒配白肉那可不是說得玩的。
 

　　魚翅怎么配?咱不吃魚翅啦，沒有買賣，就沒有殺害!真需要配，弄個(gè)香檳、汽酒都不錯(cuò)。當(dāng)然，過年配什么酒不重要，重要的是跟家人在一起!