中式點(diǎn)心與葡萄酒搭配指南

　　我們忘不了歐美電影中，那些長(zhǎng)裙女子，挪動(dòng)著款款身姿，手中輕持一只晶瑩剔透的杯子，裝著少許醇厚的酒液，性感、艷麗。

　　隨著時(shí)間的推移，如今，我們生活中的各式葡萄酒已不是什么奢侈品，不過(guò)這些酒的搭配有它固定的學(xué)問(wèn)，否則搭配錯(cuò)了，會(huì)顯得不倫不類(lèi)。在這里向讀者介紹一些葡萄酒搭配知識(shí)，特別是中國(guó)食品的搭配。
 

　　特釀年份缽酒

　　這個(gè)名字我們聽(tīng)起來(lái)不大熟悉，這款酒有著一種淡淡的、暖暖的巧克力和提子干的味道，酒體看起來(lái)飽滿(mǎn)輕和，有一種極成熟的氣息，比較適合搭配用胡桃、榛子加工而成的堅(jiān)果類(lèi)食品。這種酒以葡萄牙生產(chǎn)的最有代表性。

　　甜葡萄酒

　　這種酒在國(guó)外是專(zhuān)為餐前開(kāi)胃或餐后搭配甜點(diǎn)而使用的。法國(guó)蘇丹產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的甜葡萄酒是此款酒中的代表。在西餐中，配上奶酪、黃油制成的各類(lèi)甜甜的小點(diǎn)心，味道甜美醇香，美妙無(wú)比。在選擇中式點(diǎn)心搭配時(shí)，可以選擇口味偏濃厚的甜食，如蜜糖類(lèi)產(chǎn)品，或者果脯。

　　香檳

　　香檳是我們熟悉的一種酒類(lèi)，不過(guò)地道的香檳可是酒中的貴族。但是這種酒是一種平易近人的酒類(lèi)，可以用于各類(lèi)搭配，空口豪飲也是別有一番風(fēng)情。

　　如果用這種酒來(lái)搭配糕點(diǎn)，可以為糕點(diǎn)平添幾分貴氣。不過(guò)搭配糕點(diǎn)更適合選擇有些甜香的香檳，以法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的香檳最有代表性。

　　與香檳搭配的可以考慮用像餅一類(lèi)的甜點(diǎn)，飲過(guò)之后會(huì)有種香草、干果、蜂蜜的感覺(jué)停留在唇齒之間，令人回味無(wú)窮。

　　葡萄汽酒

　　這是一種口味比較清淡的產(chǎn)品，它有著豐富的泡沫，口味清爽怡人，適于搭配甜膩不重的點(diǎn)心，我們最為熟悉的綠豆糕，是一個(gè)特別的選擇。西班牙卡特盧那是這種酒的代表性產(chǎn)地。

　　白葡萄酒

　　這種酒有一種親切的稻黃色，酒體頗具深度，層次豐富，回味持久，綿長(zhǎng)，非常適合于做餐前甜酒，這種酒冰鎮(zhèn)后與我們常吃的各種中式甜糕搭配都很不錯(cuò)。這種酒以意大利皮爾蒙特生產(chǎn)的最具有代表性。

　　冰酒

　　冰酒在西餐中可是一項(xiàng)壓軸戲，它冰爽清冽，非常甘甜，它可以用來(lái)搭配各類(lèi)中式糕點(diǎn)，以加拿大尼亞加拉半島出產(chǎn)的最為有名。加拿大產(chǎn)的這種酒在中國(guó)的市場(chǎng)上是難得一見(jiàn)的好冰酒。另外，咱們本土也有出產(chǎn)，吉林省內(nèi)就有冰酒的好品牌。 　　了解了這些，或是邀上三五個(gè)好友，或是與愛(ài)人共同分享，它們可是美食的最佳“情人”。
 

　　中式菜肴與葡萄酒的搭配實(shí)例

　　適于甜味菜肴的葡萄酒比如，京菜中的杏仁豆腐或粵菜中的蓮子鴿蛋茶等，需選用甜度相當(dāng)或比菜稍甜的酒相配，如有熱帶水果風(fēng)味的莎當(dāng)妮，其濃郁豐富的果味與甜味的菜肴非常匹配，或者可以試試微甜的薏絲琳或白謝寧。

　　適于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋魚(yú)，一定要選用酸度相當(dāng)或比菜酸度高一些的酒。黑皮諾將是一個(gè)絕妙的選擇，它屬于中等酒體，且酸度較高。 　　適于咸味菜肴的葡萄酒如魯菜中的扒釀海參，東北菜中的小雞燉蘑菇，該用哪種酒搭配呢?告訴你一個(gè)要領(lǐng)：酸味與咸味搭配可以達(dá)到口味上的平衡，因此最好選擇爽口、酸度較高的白蘇維翁或黑皮諾，特別是黑皮諾有種來(lái)自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起會(huì)非常和諧。

　　適于辣味菜肴的葡萄酒說(shuō)到辣味，許多人馬上會(huì)想到水煮魚(yú)、麻婆豆腐，辛辣的食物會(huì)令舌頭上的味蕾有種火辣辣的感覺(jué)，此時(shí)，如果選用丹寧含量較高的赤霞珠，會(huì)令辛辣的感覺(jué)更加強(qiáng)烈。而葡萄酒中的甜味會(huì)減輕這種熱辣的感覺(jué)，所以不干的薏絲琳或稍甜的白謝寧將是絕好的搭配。這是一款半甜的粉紅葡萄酒，口味清甜，十分爽口。

　　不過(guò)，不要因?yàn)槌嘞贾椴贿m合辛辣口味就以為難以找到與之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮諾、梅洛的酒體都要豐滿(mǎn)，因而味道頗為豐富，適合與各類(lèi)口味較濃厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、燒鵝等。