日式美食天婦羅也葡萄酒如何搭配?

　　在油中迅速滾過(guò)的薄面糊酥、脆、香，輕咬一口，酥脆的口感伴隨著炸裂開來(lái)的噴香，面糊中包裹著的食材的本味被熱量激發(fā)出來(lái)，但得益于面糊的保護(hù)，口感上并不顯干、柴或油膩，這便是廣受歡迎的典型日式美食——天婦羅。

　　天婦羅是日本料理的代表食物之一，在原料上選擇繁多，大體上可分為蔬菜類(如蘆筍和洋蔥)、海鮮類(如大蝦)以及其他類(如饅頭和豆腐)。這些食材經(jīng)過(guò)腌制入味后掛糊，接著放入熱油中炸制。與中式油炸類美食的面衣不同，天婦羅的掛糊十分薄透，油炸的時(shí)間也十分短暫。天婦羅一般采用質(zhì)地較輕的菜籽油炸制，但有時(shí)也會(huì)選擇質(zhì)地較為厚重的芝麻油，出鍋后常搭配蘿卜泥以及松魚干汁、醬油和海米汁等醬汁食用。
 

　　如果天婦羅與葡萄酒相遇，那么何種葡萄酒的適配性會(huì)更高呢?答案是，一杯酒體輕盈的清爽白葡萄酒會(huì)和天婦羅有較強(qiáng)的“CP感”。對(duì)于使用菜籽油炸制的天婦羅，可以選擇搭配產(chǎn)自法國(guó)勃艮第的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒以及來(lái)自桑塞爾(Sancerre)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。勃艮第的霞多麗通常酸度怡人且?guī)в谢顫姖庥舻墓叮Ｈ麪柕拈L(zhǎng)相思通常也富含果味，且?guī)в辛钊速潎@的清爽酸度和一絲礦物質(zhì)的氣息，在口感上相當(dāng)圓潤(rùn)，這兩者與天婦羅的適配性都非常高。

　　若是香酥可口的天婦羅在餐桌上與這兩種葡萄酒相遇，醇厚的醬汁以及因油炸帶來(lái)的些許膩味便可以因酒中清爽的酸味而得到很好的平衡與緩解，同時(shí)，濃郁的醬汁又能夠很好地襯托葡萄酒中的果味與酸味，兩者的風(fēng)味相輔相成，可謂絕妙搭配。

　　至于使用了芝麻油炸制的天婦羅，則要相應(yīng)地選擇酒體稍重的白葡萄酒，例如加利福尼亞州(California)產(chǎn)區(qū)的霞多麗。由于加州產(chǎn)區(qū)的氣候較為炎熱，這里的霞多麗葡萄酒酒體會(huì)更為飽滿，這就使其在與芝麻油炸制的天婦羅搭配時(shí)會(huì)更為平衡。

　　忙碌而充實(shí)的工作結(jié)束后與親友小聚時(shí)，不妨嘗試一下香酥天婦羅與清爽白葡萄酒的搭配吧!若是平淡的一天，就讓它來(lái)添上些許滋味;若是精彩的一天，這舌尖美味想必更是錦上添花!