如何更專業(yè)的評價一款葡萄酒?

　　常常有人問我，“看著別人很專業(yè)地評價一款酒的香氣和口感，而我只能說好喝不好喝。怎樣才能更好地評價一款葡萄酒呢?”其實，除了大量積累和練習。掌握一些基本品酒詞匯，也能幫助提升品酒段位。

　　酸度

　　相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認的兩種天然高酸葡萄酒。

　　有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風味，所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。不過，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。

　　如果大量分泌唾液，那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高，不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡，所以喝的時候不會感覺到特別酸。

　　描述酸度的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛

　　反義詞：平淡、疲軟、寡然無味
 

　　單寧

　　單寧會與口腔中的蛋白質(zhì)進行結(jié)合，所以會讓口腔變得干而澀。酸會加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時候，喝起來就會感覺比較生澀，不易入口。

　　不過，待這款酒陳年之后，一部分單寧會隨著氧化的進行而變成晶體沉淀析出;在這過程中，單寧自身也會發(fā)生一定的變化，變得更精細、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。

　　這個時候，如果再品嘗這款酒，它會變得跟年輕的時候非常不一樣，口感更圓潤柔順，完全沒有之前的青澀感。

　　描述詞匯：柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟、如天鵝絨般柔順

　　反義詞：緊致、干、緊實、耐嚼、生硬、粗糙

　　酒體

　　酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。

　　如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來說就比較豐滿。

　　另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。

　　描述詞匯：豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中、龐大

　　反義詞：輕盈、清瘦、纖細、單薄
 

　　其它常見品酒詞

　　余味

　　余味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“后味”意思相近。一般來說，余味在口中停留的時間越長(假設(shè)這是一種令人愉快的味道)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。

　　復雜

　　這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對該酒一直饒有興趣。復雜的酒一般帶有多種微妙的香氣和風味，讓人沉迷。

　　優(yōu)雅

　　“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、單寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。

　　濃郁

　　濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特色。

　　平衡

　　葡萄酒中的結(jié)構(gòu)元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一起形成一個和諧整體。