紅酒開瓶前，千萬別忘了看適飲溫度

　　若說什么酒喝起來最麻煩，那紅酒一定榜上有名，溫度不對，不好喝，時間不對，也不好喝。

　　溫度對一瓶紅酒來說太重要了，所以今天，我們先來聊聊酒的適飲溫度。

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　　什么叫適飲溫度

　　為什么要遵照適飲溫度

　　適飲溫度，顧名思義，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，其實是為了得到更好的飲酒體驗，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時，又不影響風味口感。

　　在溫度較高時葡萄酒里活躍的味道物質更容易釋放出來，不過，一旦溫度過高，葡萄酒里的酒精會強烈地揮發出來，壓住其他的精細香氣，在口腔里也會影響葡萄酒的平衡度，喝起來會覺得無力平淡。

　　當溫度過低時，葡萄酒的香氣會進入封閉狀態。如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣。另外，對于紅葡萄酒而言，溫度過低，不僅香氣微弱，單寧也會顯得更緊澀收斂。
 

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　　不同酒的適飲溫度各不相同

　　不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度來幫助這瓶酒展現出最出色的一面，以下為一些大致的溫度準則。

　　1)起泡酒

　　適飲溫度 4~7℃

　　較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細，而非粗糙的泡沫感。不過也并非所有起泡酒都需要低溫以此來欣賞氣泡帶來的清脆口感。有時候瓶中二次發酵只是為了給酒增加復雜度，氣泡只是副產品。比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡并存，相當一部分嚴肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。

　　另外，老年份香檳也是一個例外，在時間的錘煉下老年份香檳已發展出驚人的復雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度(10~16℃)來飲用。

　　2)白葡萄酒、桃紅酒

　　飽滿或復雜的干白葡萄酒 12～16℃

　　清爽的干白葡萄酒 5~10℃

　　桃紅酒 6~10℃

　　這個溫度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低溫時對甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低溫時感覺酸度更為明顯，因此更具有清新感。我們常常會覺得在喝第一口的時候更清新爽脆，而到杯中最后一口卻綿軟無力，就是因為這段時間內杯中的葡萄酒一直在升溫，最后一口已處于一個過熱的溫度。

　　因此，可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時一次倒少點，控制好量，而且在持杯時不要捏杯壁，應該手持杯腳或杯底，盡量避免讓手的余溫影響到杯中的酒液。與起泡酒一樣，倒完酒后，把酒瓶繼續放在冰桶里。

　　但要注意，長時間將白葡萄酒放在冰桶里很可能導致葡萄酒溫度過低導致香氣封閉，要好好把握火候哪。

　　3)紅葡萄酒

　　飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃

　　中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃

　　柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃

　　很多人可能會認為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，然而，并不是喲。

　　雖說溫度較高時，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會表現出明顯的酒精味，口腔里也會影響平衡度。所以大部分時間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮，比如把酒丟在冰箱快快地冰個15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現出最出色的表現來。
 

　　4)甜酒

　　甜型氣泡酒 4 ~ 5℃

　　冰酒 5 ~ 6 ℃

　　貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃

　　晚收型甜酒 7 ~ 8℃

　　正如上文所言，大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無法充分展示香氣。

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　　最理想的冰鎮方式

　　越是精細復雜的葡萄酒，冰鎮手法越容易影響到口感。如果降溫的速度太快，或者冰鎮的時間太久，都易導致香氣封閉，而且冰鎮的速度越快，冰鎮的溫度越低，封閉就越明顯。

　　在這給大家列舉幾種常見的冰鎮方式。

　　1. 冰箱

　　想喝紅葡萄酒，但是沒來得及冰鎮，又著急著喝，怎么辦?可以將葡萄酒放入冰箱的冷凍室冷藏，一般情況，只需要15分鐘就可以快速冰鎮一瓶紅葡萄酒。但這種方法的缺點在于葡萄酒溫度變化過快，會影響葡萄酒的品質。

　　2. 冰桶

　　將葡萄酒放入加有冰塊和水的冰桶中，再往冰桶中撒點鹽，只需花費10分鐘，就可以達到冰鎮效果，而且還不會影響葡萄酒的風味。

　　3. 加冰塊

　　往葡萄酒酒液中直接加入冰塊，一兩分鐘后將冰塊迅速撈出，這樣的做法是為了防止融化的冰水稀釋酒液濃度，從而影響葡萄酒的口感。

　　4. 冰酒器

　　冰酒器一般是用來冰鎮白葡萄酒的，但也可以用來冰鎮紅葡萄酒。盡管冰酒器能達到迅速冷卻葡萄酒的效果，但葡萄酒講究的是恒溫的條件，忌諱冷熱變化，因此，冰酒器不見得是一種冰鎮紅葡萄酒的好方法。

　　7. 酒窖

　　建不起私人酒窖不要緊，咱可以打造出一個簡易的家庭式酒窖。只要選擇一個避光、涼爽的房間，將溫度控制在15℃-18℃左右，那么你就可以將你珍藏的葡萄酒儲存在這里啦。想喝的時候就拿出一瓶，妥妥的!

　　8. 酒柜

　　為愛酒尋覓安身之所，選擇一個專業的酒柜總是沒錯的。專業酒柜經特別設計，分為紅葡萄酒、白葡萄酒儲藏區。酒柜的儲存容量大小不一，可以儲存十幾瓶到上百瓶葡萄酒。酒柜的價格也有高有低，可以任君選擇。

　　其實，現實操作中，倒不用追求太過精確的溫度，今天給出的只是一個大致范圍，而且根據葡萄酒個體的不同，其口中表現也必然不同，可以靈活調整飲用溫度，讓葡萄酒展現出最好的一面。如果實在捏不準，可以借助溫度計或是酒溫環的幫助，但一旦孰能生巧，靠手感和口感就可以大致推斷這個溫度是否合適啦。