在我們鼻腔底部的微小皮片就好像一個探測器，它們直接連接到我們的大腦中儲存畫面的區域，那里根據我們人生經歷的豐富程度已經有了或多或少的圖像。這樣我們才能在酒的香氣接觸到嗅覺粘膜時用詞語來描述這些揮發性分子。
葡萄酒代理舉例說，梅洛紅葡萄酒中的呋喃酮會喚起您記憶中草莓或焦糖這兩種圖像，因為它們的氣味非常接近。大腦能夠區分40萬種不同的氣味。
鼻子就像我們學習外語一樣，一邊記憶，一邊實踐。既然外語有口頭語和書面語的區別，嗅覺的感知也有兩種，一種是鼻腔的，通過嗅探倒在玻璃杯中的酒體獲得，另一種則是鼻后的，通過在口腔里滾動喝進的酒來獲得。在這種情況下，葡萄酒中包括的揮發性分子將從顎的背面到達鼻粘膜。葡萄酒代理人士介紹說，這兩種方式相互補充，最后形成一個整體的印象。
輕輕晃動酒杯中的葡萄酒，這些氣味分子將會更加濃郁，而且新的氣味也會慢慢出現。據葡萄酒代理介紹，這就是所謂的"第一聞"和"第二聞"之間的差異。
您應該能夠快分辨出您品嘗的葡萄酒里包含的幾組香氣：比如黃色或白色的花朵，或者水果。沒錯，
葡萄酒代理向您提出了另一個問題，但具體是哪些呢？是紅色的水果，如黑醋栗，還是像覆盆子或黑加侖一樣的黑色漿果呢？在其他組群里，您會發現辛辣型、植物型、動物型、熏烤型、乳香型等等。
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