這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開。當(dāng)后者不夠成熟的時(shí)候會帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過，如果果梗非常成熟則可以保留，它能夠使成酒的香氣更加豐富，或是在單寧不足的酒中補(bǔ)充進(jìn)質(zhì)量較好的單寧，也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復(fù)合性。
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原則：
這個(gè)步驟是為了將果實(shí)和果梗分開。當(dāng)后者不夠成熟的時(shí)候會帶來口感不佳、苦澀的單寧或青草的味道。不過，如果果梗非常成熟則可以保留，它能夠使成酒的香氣更加豐富，或是在單寧不足的酒中補(bǔ)充進(jìn)質(zhì)量較好的單寧，也可以大大提高陳釀酒在香氣和口感上的復(fù)合性。
破皮指的是壓碎葡萄的果皮，以便進(jìn)行發(fā)酵，特別是將皮膜中的顏色散發(fā)出來的過程。果肉通常是不含有色素的。
葡萄汁被放置在釀酒桶中進(jìn)行為期一周左右的發(fā)酵。葡萄酒加盟人士提醒您，在此期間嚴(yán)禁添加糖或二氧化硫物。中間可以有換桶的工序，用于除去最大快的渣滓，但此時(shí)得到的酒要成為著名的"鍋爐酒"的話則過于渾濁，酒精含量較低（7.5到12度之間）。
蒸餾的工序是在葡萄采摘后不到一年的時(shí)間進(jìn)行的，目的在于利用兩種液體的沸點(diǎn)不同從而把水與酒精分離開來。酒精在78.5°C就會沸騰，因此通過加熱就可以分離。蒸餾的不同階段（蒸發(fā)和冷凝）將逐漸為酒液增加香氣，得到無色液體，也就是蒸餾酒的"心臟"，其酒精含量按體積計(jì)在50至72度不等。
此時(shí)獲得的酒液是不能飲用的，蒸餾酒通常需要在新橡木桶中存放最少兩年半的時(shí)間。在此期間，酒液會逐漸具有紅色或金黃色的色澤，并具有濃烈的芳香。據(jù)葡萄酒加盟人士介紹，在陳放期，被稱為"天使之享"的酒液所揮發(fā)的部分是通過來自相同產(chǎn)地的酒液進(jìn)行補(bǔ)充的。往往需要幾十年的時(shí)間才能使酒精含量回落到40％左右。蒸餾葡萄酒常常是融合了不同品種或不同年份的酒的產(chǎn)物。
蒸餾葡萄酒的酒瓶的形狀在很大程度上取決于生產(chǎn)的區(qū)域。例如，雅文邑（Armagnac）可使用巴斯克瓶（彎曲或兩面平坦的凸形瓶）、加斯科涅瓶（大容量直瓶）、干邑瓶或阿麗亞娜瓶。
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