品嘗白葡萄酒界的酸甜美人:雷司令(Riesling)

　　品嘗過雷司令美人的魅力了嗎?喜好美酒搭配或美酒入菜的愛好者,讓我們來更深入認識這位酸甜美人吧!

　　蕾絲美人雷司令

　　談到雷司令，許多人眼睛應該都為之一亮，剛接觸白葡萄酒時，強烈的酸度都會讓大多數人卻步，略帶甜味的雷司令就像是微笑親切但穿著性感蕾絲美人一般，牽著大家的手走入美好的品酒世界!

　　品種特色

　　雷司令在葡萄酒世界中有舉足輕重的地位，與霞多麗(Chardonnay)以及長相思(Sauvignon Blanc)，并列世界三大白葡萄酒葡萄品種，擁有廣大的甜度范圍，從Dry的到極甜的貴腐酒(Noble Rot)，任君挑選自己喜好的甜度，帶有大方且豐富的香氣，像是蘋果、水蜜桃、柑橘、蜂蜜等，少數款項還有玫瑰花香水百合等迷人花香，還沒喝到就先給鼻子吃了一頓大餐一樣。

　　不過以雷司令的陳年款來說，可能就不那么討喜，帶有像是汽油、塑膠或是油漆等氣味，常讓人感覺不適，但在德國當地，這種香氣是難能可貴的美好。

　　雖然雷司令一般適合在年輕時候喝，享受其豐富的香氣及清爽的酸度，但事實上雷司令帶有極高的窖藏實力，因為其極高的酸度讓它在葡萄酒世界有白葡萄酒窖藏之冠之稱，葡萄酒專家Michael Broadbent甚至評估某些德國雷司令，可以陳放百年之久呢!

　　產區氣候

　　原產于萊茵河(Rhine)周邊一帶，一直以來都是德國的最佳招牌葡萄酒，偏好陰涼的氣候型態，讓雷司令得以緩慢的熟成，而除了德國之外，法國的阿爾薩斯(Alsace)也是相當重要的產區，但相較德國來說，阿爾薩斯的氣候較干燥，也因此降低了葡萄腐爛的風險，讓整體的成熟度達到一個保證。

　　一條萊茵河分割德國法國，也讓雷司令有兩種不同的風情，其他地區像是奧地利、美國的奧瑞剛，或是澳洲紐西蘭稍冷的產區，才比較有機會看到雷司令，世界上百分之六十五的雷司令都來自德國，可見好的產區還是真得非常重要。

　　極端的酸甜度讓雷司令在搭餐上的廣度十分驚人，以Dry的款項來說，搭配冷盤食物或是簡單的海鮮生食，是非常開胃的一個搭餐方式，而帶有甜味的款項，一般比較建議單喝，如果要搭配食物就會以重口味的菜色為主，甚至帶有酸辣等口感會更有層次，像是泰式料理、中東料理、麻辣鍋，都是佐甜雷司令的好伙伴。