如何挑選到稱心如意的紅葡萄酒?

　　你喜歡什么類型的葡萄酒?當被問及到這個問題時，大部分人的問題應該都是“紅的”或者“白的”。顏色是一瓶酒最容易辨認的特征之一，“紅”不僅代表著主流的酒款類型，更向飲者透露了它更加飽滿的酒體及令人沉醉的復雜香氣與風味。紅葡萄酒的世界如茫茫大海，如何才能從中找到自己喜歡的紅葡萄酒?你有以下5種方式可以借鑒。

　　1、看顏色

　　紅葡萄酒的顏色并非單一不變的。從紫羅蘭色、淡紅色、寶石紅色到磚紅色，紅葡萄酒可以有著十分多樣的外觀。一款葡萄酒的顏色能夠大致說明它所用的葡萄品種、釀酒工藝及其酒齡、酒體、口感等信息。通常來說，一款酒的顏色越深，其酒體越飽滿，單寧(Tannin)也更加豐富。其中的單寧主要來自于釀酒葡萄的皮、果梗和發酵或陳釀時采用的橡木桶，它能在口中造成收斂感，是紅葡萄酒獨特的魅力之一。

　　以呈現磚紅色的紅葡萄酒為例，這些酒一般是典型的陳年老酒，這些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果，甚至是幾近消散，取而代之的是陳年過程中發展出的松露、泥土、皮革等復雜的氣息。

　　2、看品種

　　許多著名品種釀出來的酒都有典型的特點，例如西拉(Syrah)葡萄酒大多有著非常深邃的顏色，酒體飽滿，單寧結實，帶有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等風味。選酒時可以依據酒款所使用的品種來推斷一款酒是否合自己的口味。不過，這也需要你花時間去學習和記憶釀酒葡萄品種的知識。

　　然而，依據品種選葡萄酒時還需注意的一點是，紅葡萄酒無疑是用紅葡萄品種釀造的，然而呈現白色外觀的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品種生產的了。例如，最著名的起泡酒香檳(Champagne)便是采用黑皮諾(Pinot Noir，紅色品種)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier，紅色品種)和霞多麗(Chardonnay，白色品種)3種葡萄中的一種或幾種釀造，其中，黑中白(Blanc de Noirs)香檳甚至完全不使用霞多麗，只用紅葡萄釀造。

　　這是怎么做到的?原來，在釀造除桃紅香檳(Rose Champagne)外的香檳酒時，紅葡萄的皮只會經過短暫的浸漬便被分離出來，所以葡萄皮中的單寧和色素也就不會被大量萃取出來，釀出來的酒自然就呈現出白葡萄酒的外觀。因此，在選購葡萄酒時，只看品種而忽略其他信息可能會讓你選到錯誤的酒款，須多加注意。

　　3、看混釀(Blend)

　　混釀紅葡萄酒，顧名思義，即使用兩種或兩種以上的葡萄品種共同釀造的葡萄酒，其目的一般在于讓不同品種間優勢互補，達到單一品種無法達到的品質。最著名的混釀類型當屬波爾多混釀(Bordeaux Blend)，此類酒一般使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)釀造，有時也加入小比例的味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。赤霞珠比例較高的波爾多葡萄酒一般單寧更充沛，架構更堅實，含有更深邃的漿果風味，而梅洛比例較高的葡萄酒口感更加柔和，水果風味也較多汁。

　　除波爾多混釀外，法國羅訥河谷(Rhone Valley)的歌海娜(Grenache)和西拉、西班牙里奧哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)和歌海娜以及澳大利亞的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合懷特(Mourvedre)也是十分經典的混釀，值得紅葡萄酒愛好者去發掘和熟悉。

　　4、看產區

　　釀酒葡萄的種植歷史長達數千年，在這么長一段時間里，世界各個經典產區的葡萄種植農和釀酒師早已在各自的地盤確定了適合釀酒的葡萄品種，也形成了比較固定的葡萄酒風格。依據產區來選擇符合個人喜好的酒是個很不錯的方法。

　　不同產區的葡萄酒風格可能差異巨大，法國、德國、意大利等舊世界國家的葡萄酒是一個風格，美國、新西蘭、澳洲的葡萄酒可能又是另一個風格。且不說品種之間的差異，產自溫暖地區的紅葡萄酒相對來說酸度更低，多呈現更加成熟甜美的黑色漿果，例如美國加州(California)的仙粉黛(Zinfandel)，而產自冷涼地區的紅葡萄酒酸度更加爽脆，果味多為更加清新、明快的紅色漿果，如法國勃艮第(Burgundy)的黑皮諾。為何我們沒法喝到勃艮第出產的、呈現加州風格的仙粉黛葡萄酒呢?一個原因是當地法律的規定，另一個重要原因是，在很多情況下，產區的風土條件決定了該產區不適宜模仿另一產區的經典風格。這就為按產區選酒提供了保障。

　　一言蔽之，通過嘗試經典產區的經典品種，是發掘自己對特定產區葡萄酒的喜好的好方法。

　　5、看年份

　　葡萄酒的年份指的是釀酒葡萄收獲的年份，一個年份的好壞就看天氣、自然災害、病害等一切能影響到葡萄的生長和采摘的因素如何。需要注意的是，一個大受追捧的年份并不意味著那一年份的葡萄你會喜歡，也不代表其他年份葡萄酒的品質就不行。年份之間可能有優劣之分，好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力，但對于不同的葡萄酒愛好者來說，年份所影響的不過是葡萄酒表達風土的方式而已，你大可以喜歡波爾多2015年這樣的大年，也不必為偏好該產區2013年這樣的弱年份而感到不光彩，一切都取決于你的味蕾。

　　如果你對葡萄酒展現出的年份信息不夠敏感，可以多品嘗不同年份下同一釀酒師釀造的同一款酒，來感受不同年份之間的微妙差異。品嘗足夠多的酒之后，你便能發現自己對年份的喜好了。