喝了那么久葡萄酒，你真的了解它嗎?

　　你可能喝過很多葡萄酒，甚至在朋友當中稱得上是半個“資深葡萄酒愛好者”，若有一天，你朋友問你一個最基本的問題——葡萄酒究竟是什么?你會如何回答這個看似簡單的問題?

　　通俗來理解，葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的產區，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。

　　一、用什么葡萄釀制?

　　與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風味也比較濃郁集中。幾千年來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄(Vitis Vinifera)釀成的，而歐亞葡萄又細分為數千個不同的葡萄品種，最常見的莫過于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

　　單一品種酒(Single-Varietal Wine)

　　單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產區還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標上通常可以看到標注的葡萄名稱。

　　混釀葡萄酒(Blended Wine)

　　混釀葡萄酒則是使用多個葡萄品種釀造的。調配是釀酒過程中一個傳統的步驟，許多葡萄酒在發酵甚至陳年后都會進行調配。

　　二、葡萄酒的“內在”

　　葡萄酒中最豐富的成分當屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個要素構成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過程中產生的香氣和風味物質。
 

　　酸度

　　葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當;或高達4.5，接近酸奶。

　　甜度

　　不同風格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點甜味都嘗不出，我們用“干型(Dry)”來形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。

　　酒精

　　喝一口酒，喉嚨被溫熱之余可能還感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來的體驗。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間。不過也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)和酒精度高達20%的波特酒(Port)。

　　單寧

　　喝過紅葡萄酒的人應該都有過牙齦發澀的感覺，帶來這種感覺的正是單寧。如果想細細品味一下單寧，不妨將一個濕潤的紅茶包放入口中看看是什么感覺。

　　香氣和風味物質

　　每個葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一個賦予葡萄酒香氣最重要的環節便是陳年。很多紅葡萄酒都會在橡木桶中陳年，這有助于酒液產生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來一系列獨特的風味，包括堅果、果干和干花等。

　　葡萄酒看似是一種簡單的酒精飲料，實際上你接觸得越多，越能發現它的復雜之處。