釀酒過程揭秘之桃紅葡萄酒誕生記

　　說到法國的普羅旺斯(Provence)，第一時(shí)間映入大家腦海的除了馥郁的薰衣草花海外，還有呈現(xiàn)美麗色澤的桃紅葡萄酒。比起深沉的紅葡萄酒，它多了一份灑脫。比起清爽的白葡萄酒，它又多了一絲甜美。它是葡萄酒大千世界一抹獨(dú)特的存在，也是人見人愛的“小可愛”。這樣美好的它，是如何釀成的呢?
 

　　桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的，它可以用多種方法來釀造。

　　1. 直接壓榨法(Direct Pressing)

　　葡萄破皮后，繼而輕柔地壓榨葡萄，分離葡萄汁與果皮等果渣。在這過程中，葡萄汁會(huì)染上一絲粉色，最后通過發(fā)酵，將葡萄汁轉(zhuǎn)化成桃紅葡萄酒。用此方法釀造的桃紅顏色最為清淡，香氣也比較清新。

　　2. 短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)

　　這是釀造桃紅最為常見的方法之一。將葡萄破皮后，讓葡萄汁與果皮接觸一段時(shí)間，以提取風(fēng)味和顏色。浸漬結(jié)束后，將不含果皮的自留汁排出，然后發(fā)酵，桃紅葡萄酒就誕生了。

　　浸漬時(shí)間取決于釀酒師想要的風(fēng)格，一般而言，時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄汁的顏色會(huì)更深，最終釀出的桃紅風(fēng)味會(huì)更濃郁。

　　3. 放血法(Saignne Method)

　　用這種方法釀造的桃紅可以算是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。破皮后的葡萄浸漬一段時(shí)間后，將一部分的葡萄汁排出，用來釀造桃紅。而剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，從而釀出風(fēng)味更為濃郁的紅葡萄酒。波爾多(Bordeaux)很多桃紅都采用放血法釀造。

　　4. 混合法(Blending)

　　混合法是將紅葡萄酒與白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅。在歐盟國家，除桃紅香檳(Champagne)外，這種方法一般不允許使用。而在新世界國家，它常被用來釀制大批量的桃紅，這些桃紅一般果味濃郁。