葡萄酒配餐基本準則

　　食物和葡萄酒搭配并不是一門科學，這與個人偏好和口感都有關聯，因此葡萄酒配餐也沒有特定的條例。有時你會由衷地發出“哇”的贊美，同樣，有時你也會發現有些葡萄酒的配餐簡直就是對你味蕾的折磨。事實上，很多葡萄酒都能與多種搭配佐餐，但是知道一些配餐的基本準則可以提升你享受美酒佳肴的愉悅感。

　　一、風味互補

　　風味互補即葡萄酒的結構能與食物的結構互相搭配。

　　滑膩的葡萄酒搭配滑膩的食物：霞多麗和維歐尼(Viognier)葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

　　高酸的葡萄酒搭配高酸的食物：酸爽的長相思(Sauvignon Blanc)與帶有檸檬汁的魚肉搭配是十分理想的。標準的做法就是，如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來搭配。高酸的葡萄酒包括長相思、灰皮諾(Pinot Grigio)、阿爾巴利諾(Albarino)、白詩南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

　　甜葡萄酒搭配甜食：巧克力蛋糕和檸檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒會使得檸檬奶油蛋羹口感不會變得那么沉重。
 

　　二、風味相抵消

　　風味相抵消也就是說葡萄酒和食物的某種風味相互抵消。有時候這種方法是可行的，而有時候則不行。

　　辛辣的食物配甜型葡萄酒：僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國菜相配嗎?當然不是的。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味將會抵消食物中的辛辣味，此時，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿葡萄酒搭配辛辣的泰國或者印度食物真是美味極了。

　　滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒：另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時更能彰顯出食物和葡萄酒的風味。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配甜食：味甜的食物只會讓一款高單寧的紅葡萄酒的果味盡失，并使得口腔中只剩下單寧之感了。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配酸度高的食物：如果你用一款高單寧的紅葡萄酒搭配帶有檸檬汁的意大利面或者魚肉，你的口腔中將會出現金屬味，這是令人很不愉悅的。

　　三、地區搭配

　　不確定如何用葡萄酒配餐?如果你有一盤當地菜，如意大利波倫亞面條，你可以選擇當地的葡萄酒搭配，如基安帝(Chianti)或者托斯卡納(Tuscan)紅葡萄酒。通常，來源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。