葡萄酒中7種神秘成分

　　如果你多少了解點葡萄酒的話，那么，你對于像二氧化硫、單寧、白藜蘆醇等這些詞可能都不會陌生。但這些物質究竟是什么，會不會對我們的健康造成影響呢?接下來，華盛頓州立大學(Washington State University)葡萄酒釀造學的副教授吉姆·哈伯頓(Jim Harbertson)博士將為我們解密，讓我們在開心喝酒的同時，了解葡萄酒中的這些神秘成分吧。

　　1. 二氧化硫

　　二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過程中，具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋。長期以來，人們誤認為二氧化硫是導致人打噴嚏、頭痛等過敏癥狀發生的元兇，但實際上，只有一小部分的人會對二氧化硫過敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發哮喘，但二氧化硫與哮喘病發病率間的相關性尚未明確。許多葡萄酒的酒標上都會標有“含二氧化硫”(contains sulfites)，這是因為美國食品與藥品管理局(Food and Drug Administration)規定了當食品中二氧化硫的濃度超過了十萬分之一，就必須在酒標上標明含有二氧化硫。盡管如此，大家還是不必慌張，因為一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量實在是太少了，不會對我們身體造成影響。然而，你要是不確定自己是否對二氧化硫過敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!

　　2. 組織胺

　　組織胺是食物中容易引發過敏和炎癥的含氮化合物，常見于葡萄酒的二次發酵過程中。哈伯頓解釋道：“如果不經檢測，是很難判斷出哪些葡萄酒中含有組織胺，哪些葡萄酒又不含有這些物質的。一般情況下，如果酒標有注明沒有經過乳酸發酵，這就說明該酒不含有組織胺。但目前沒有任何確信的證據能夠表明葡萄酒中的組織胺會引發健康問題。”

　　3. 單寧

　　單寧是一種酚類物質，主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它帶給口腔的是緊致、干澀的感覺，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。哈伯頓介紹說：“像法國波爾多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)等這類酒體飽滿的葡萄酒，單寧的含量十分豐富，可以有效地預防衰老。”
 

　　4. 白藜蘆醇

　　白藜蘆醇(Resveratrol)是時下流行的抗氧化劑，在精華素、面霜等美容產品中都有添加該成分，用于對抗歲月的痕跡。一般情況下，紅葡萄酒中的白藜蘆醇要比白葡萄酒的高。

　　5. 重金屬

　　有傳言說葡萄酒中含有金屬物質。但哈本頓博士卻告訴我們，根據食品與藥品管理局檢測的結果來看，我們完全沒有擔心的必要，因為葡萄酒中重金屬的含量遠遠低于法律規定的最低標準。

　　6. 有機葡萄酒和生物動力學葡萄酒

　　有機葡萄酒是指用有機種植的葡萄釀成的葡萄酒，即在葡萄的生長過程沒有使用過殺蟲劑，在葡萄酒的釀制過程中沒有添加二氧化硫等其他化學物質。生物動力學葡萄酒和有機型葡萄酒相比較，其更注重整個葡萄園的生態系統，同時還涉及到月亮的運行周期等復雜因素，所產出的都是環境友好型、可持續發展的葡萄酒。

　　7. 低酒精度

　　低酒精度這個詞最近很火，常常出現在酒標上。一般情況下，喝低酒精度的葡萄酒沒那么容易醉。相對于高酒精度的葡萄酒來說，低酒精度的葡萄酒價格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。