如何修煉成葡萄酒品香高手?

　　葡萄酒含有數百種可辨別的香氣，既包括日常的水果、花朵香氣，還包含很多令人匪夷所思的氣味，比如創可貼、貝殼、馬汗等。從理論上來說，這些香氣都有可能出現在葡萄酒中，不過問題是，你的鼻子能不能把它們一一分辨出來呢?

　　要辨別出葡萄酒的香氣，需要依靠經驗和記憶。你也許可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香氣，但如果有種香氣是你從來沒有聞到過的，你可能就分辨不出來。

　　比如，百香果的香氣是怎樣的呢?如果你從沒聞過或者吃過百香果，你的鼻子就對它的香氣沒有印象。

　　鼻子不像舌頭那樣是一塊肌肉，不過它可以經過訓練來變得更靈敏，讓氣味記憶庫變得更充實。

　　那么，應該怎樣訓練自己的鼻子呢?

　　有些酒莊會提供專門的香氣品鑒室，比如貝氏家族酒莊(Belasco de Baquedano)，它的品鑒室里展示了46種葡萄酒中常見的香氣。這個品鑒室可以讓參觀者直接記憶各種香氣的特點，讓嗅覺變得更靈敏。

　　如果沒法到酒莊里的香氣品鑒室進行參觀，那可以用“酒鼻子”(Le Nez Du Vin)來代替。“酒鼻子”是一種香氣辨別工具，收集了葡萄酒中常見的數十種香氣，非常方便使用。只是它的價格比較貴，而且它會讓香氣辨別這件比較“浪漫”的事情變得程序化。

　　訓練嗅覺的第三種方法是自制香氣工具和舉辦香氣品鑒會。和一群人一起品鑒香氣是一種值得高度推崇的活動，因為不是所有人的嗅覺都是一樣的，有些人可能完全辨別不出特定的幾種香氣，這就是所謂的“嗅覺盲區”。幾個人聚在一起聞香，會比一個人聞到的香氣多很多。也許你會發現，大多數人都能發現西拉(Syrah)葡萄酒帶有黑胡椒的香氣，而黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒帶有櫻桃的香氣。這些常人都能找到的香氣，就是一款葡萄酒的標志性香氣，可以幫助你在盲品中判斷葡萄酒的品種。
 

　　如何組織一場品香會呢?

　　第一步就是準備一系列的自然香氣素材，自然的香氣素材會比香精等經過人工處理的東西要微妙和傳神很多。可以用的素材包括：

　　水果——檸檬、葡萄柚、菠蘿、芒果、草莓、櫻桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;

　　蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫羅蘭、白花、蕁麻、青草、薄荷、桉樹葉、橄欖、稻草、青椒;

　　香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;

　　橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、鋸屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、蒔蘿;

　　奶制品——黃油、酸奶、奶酪;

　　其他——皮革、麝香、橡膠、創可貼、煮土豆、爆米花、洋蔥。

　　品香會應該怎么進行?

　　開始的時候，可以直接把準備好的香氣素材一一拿來聞一下;一旦你對這些香氣有所印象之后，就可以把它們拿來和葡萄酒一一比對。

　　倒一杯葡萄酒，聞一下它的香氣，然后轉一下杯，再仔細聞一下它的香氣。

　　在聞葡萄酒的香氣時，有些人只要長長地吸一口氣就能把其中的香氣分辨出來;而有些人則喜歡輕輕地吸氣，反復幾次，以充分發掘其中的微妙香氣。聞香并沒有統一的方法，你只要用最適合自己的方法就行。

　　如果你可以輕易分辨出一種香氣，就把它寫下來。不過如果你一時分辨不出某種香氣，就想辦法把它進行細化分類，它是屬于水果、花朵、香料還是藥草香氣?如果是水果香，是紅色水果還是黑色水果?是青澀的、成熟的、曬干的還是煮過的水果?這樣對香氣進行一步步細化之后，估計你就能最終確定它具體屬于哪一種香氣了。

　　等你把一款葡萄酒的香氣都確定下來后，就把筆記拿來跟葡萄酒的酒標或者酒評來比照一下，看看自己發現的香氣跟酒標或者酒評中描述的是否有相同之處?如果沒有，那再聞一下準備好的香氣素材，然后再聞葡萄酒，找出它真正存在的香氣。

　　每次聞到一種香氣時，都要想辦法把它存儲在記憶庫中，注意它與其他香氣有什么不同，并嘗試在不同的葡萄酒中看看能不能找到這種香氣。

　　訓練鼻子的嗅覺是一項長期的“事業”;如果你對這項事業感興趣，何妨多花些時間和精力投身其中呢。你對香氣越敏感，就越能體會到不同葡萄酒的微妙之處。